Saury braisé (Poisson Shaguang)

Name: Saury braisé (Poisson Shaguang)
Ingredients: Un poisson (environ 1000 g) Poisson saury (nettoyé et égoutté); 25 g Segments de ciboule; 20 g Tranches de gingembre; 35 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 15 g Sauce soja (pour mariner); 25 g Sucre; 7,5 g Sel fin; 15 g Vinaigre aromatisé; 15 g Huile de sésame; 750 g (environ 100 g réellement utilisés) Huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de cuisson)

Un plat braisé traditionnel classique du Jiangsu, doté d'un glaçage brillant rouge-brun profond, d'une chair tendre et succulente, d'un profil salé-acidulé équilibré et d'un goût vif et rafraîchissant.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poisson saury (nettoyé et égoutté) Un poisson (environ 1000 g)

Segments de ciboule 25 g

Tranches de gingembre 20 g

Vin de Shaoxing (pour mariner) 35 g

Sauce soja (pour mariner) 15 g

Sucre 25 g

Sel fin 7,5 g

Vinaigre aromatisé 15 g

Huile de sésame 15 g

Huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de cuisson) 750 g (environ 100 g réellement utilisés)

Instructions

Marinade

Nettoyez le poisson saury, égouttez-le et marinez-le avec du vin de Shaoxing, de la sauce soja, de la ciboule et du gingembre pendant 5 minutes.

Poêlage

Faites chauffer la poêle sur le feu. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (60 % de cuisson), ajoutez le poisson saury et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-le de la poêle.

Braisé

Remettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir les segments de ciboule et les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le poisson saury, arrosez de vin de Shaoxing et couvrez brièvement, puis ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel fin et l'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Épaississez la sauce à feu vif, arrosez de vinaigre aromatisé, ajoutez un filet d'huile de sésame et servez.