إدامامي حار
طبق حار ومخدّر يُحضّر بقلي الإيدامامي مع لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات ودوبانيانغ سيتشوان (معجون الفلفل الحار بالفول العريض).
المكونات
إدامامي (اغسل البازلاء وقشّرها، ضعها جانباً)
500 غم
لحم خنزير خالي من الدهون (اغسل وقطّع إلى مكعبات بحجم 0.3 سم)
100 غم
زيت نباتي (يستخدم على دفعات)
50 غم
سكر
½ ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
ملعقة صغيرة
دوبان جيانغ سيتشوان (معجون الفول الحار)
ملعقتان صغيرتان
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل الإدامامي وقشّر البازلاء، ضعها جانباً؛ اغسل لحم الخنزير الخالي من الدهون وقطّعه إلى مكعبات بحجم 0.3 سم.
2
تقليب اللحم
ضع مقلاة الووك على النار؛ عندما تسخن، أضف 20 غم من الزيت. عندما يحمى الزيت، أضف مكعبات لحم الخنزير وقلّبها، ثم اسكب نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا. بمجرد أن تنضج، أزلها وضعها جانباً.
3
التقليب النهائي
نظّف الووك، سخّنه، وأضف 30 غم من الزيت. عندما يحمى الزيت، أضف دوبان جيانغ وقلّبها قليلاً. أضف الإدامامي وقلّب ليمتزج، ثم أضف السكر ونبيذ شاوشينغ. قلّب حتى ينضج الإدامامي، ثم أضف مكعبات لحم الخنزير مع الغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق فلفل سيتشوان. قلّب قليلاً وقدّم.
