خيار البحر المطهو على نار هادئة
طبق فوجيان تقليدي من خيار البحر المُرطَّب المطبوخ ببطء مع براعم الخيزران الشتوية وفطر الشيتاكي وبياض البصل الأخضر - طري ولزج في القوام مع صلصة غنية ولذيذة.
المكونات
خيار البحر المنقوع (مقطّع إلى شرائط طويلة؛ خيار البحر الكبير بحجم الإبهام مقطّع إلى 4 شرائط)
500 غ
لحم الخنزير الخالي من الدهون (مقطّع إلى شرائح)
50 غ
براعم الخيزران المقشّرة (مقطّعة إلى شرائح على هيئة معين)
50 غ
فطر الشيتاكي المنقوع (مقطّع إلى شرائح على هيئة معين)
50 غ
أطراف البصل الأخضر البيضاء
100 غ
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
السكر
حسب الرغبة
نشا الذرة المخلوط بالماء
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
زيت السمسم
رشة
مرق ممتاز
250 غ
زيت الفول السوداني (للقلي السريع)
500 غ (تُستخدم حوالي 100 غ)
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع خيار البحر إلى شرائط طويلة، وقطّع اللحم إلى شرائح، ثم قطّع فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران إلى شرائح على هيئة معين.
2
السلق
اسلق خيار البحر وبراعم الخيزران في قدر من الماء المغلي، ثم أزلهما وصفّهما جيداً.
3
القلي السريع
ضع المقلاة على نار عالية. عندما يصل زيت الفول السوداني إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (أي تقريباً 180°م)، اقلِ خيار البحر وبراعم الخيزران والفطر وأطراف البصل الأخضر البيضاء معاً لمدة 30 ثانية، ثم صُبّها في مصفاة وتخلّص من الزيت.
4
الطبخ على نار هادئة
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة وضعها على نار متوسطة. أولاً أضف شرائح اللحم واقلِها مع التحريك عدّة مرات، ثم أضف خيار البحر المقلي سريعاً والمكوّنات الرئيسية الأخرى. تبّل بالكميّات المناسبة من صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر والمرق الممتاز، واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يتشبع خيار البحر بالنكهة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أكثّف الخليط بنشا الذرة المخلوط بالماء، ورشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق.
