Geschmorte Seegurke
Ein traditionelles Gericht aus Fujian mit rehydrierter Seegurke, geschmort mit Winterbambussprossen, Shiitake-Pilzen und weißen Frühlingszwiebeln – zart und klebrig in der Konsistenz mit einer reichhaltigen, herzhaften Sauce.
Zutaten
Rehydrierte Seegurke (in lange Streifen geschnitten; daumengroße große Seegurken in 4 Streifen schneiden)
500 g
Mageres Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten)
50 g
Geschälte Bambussprossen (in rautenförmige Scheiben geschnitten)
50 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze (in rautenförmige Scheiben geschnitten)
50 g
Frühlingszwiebelweiß
100 g
Sojasauce
to taste
Kochwein
to taste
Zucker
to taste
Nasse Speisestärke
to taste
Mononatriumglutamat
a pinch
Sesamöl
a pinch
Hervorragende Brühe
250 g
Erdnussöl (zum Scharfbraten)
500 g (about 100 g used)
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Seegurke in lange Streifen schneiden, das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und die Shiitake-Pilze sowie Bambussprossen in rautenförmige Scheiben schneiden.
2
Blanchieren
Die Seegurke und Bambussprossen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3
Scharf anbraten
Einen Wok auf hohe Hitze stellen. Wenn das Erdnussöl etwa 60 % heiß ist (ungefähr 180 °C), die Seegurke, Bambussprossen, Pilze und Frühlingszwiebelweiß zusammen 30 Sekunden scharf anbraten, dann in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen.
4
Schmoren
Etwas Öl im Wok lassen und auf mittlere Hitze stellen. Zuerst die Schweinefleischscheiben hinzufügen und einige Male anbraten, dann die scharf angebratene Seegurke und andere Hauptzutaten hinzufügen. Mit angemessenen Mengen Sojasauce, Kochwein, Zucker und hervorragender Brühe würzen und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Sobald die Seegurke gut durchgezogen ist, Mononatriumglutamat hinzufügen, mit nasser Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
