海参の煮込み
水戻しした海参を冬筍、干し椎茸、ネギの白い部分と煮込んだ福建省の伝統料理——食感は柔らかでもっちりとしていて、濃厚な旨味のあるソースが特徴です。
材料
戻したナマコ（細切りにする；親指サイズの大きなナマコは4切れに切る）
500 g
豚もも肉（薄切り）
50 g
皮を剥いた筍（ひし形に切る）
50 g
戻した干し椎茸（ひし形に切る）
50 g
葱の白い部分
100 g
醤油
to taste
料理酒
to taste
砂糖
to taste
水溶き片栗粉
to taste
味の素
a pinch
ごま油
a pinch
上湯（シャンタン）
250 g
ピーナッツ油（油通し用）
500 g (about 100 g used)
作り方
1
材料の下準備
ナマコを細切りにし、豚肉を薄切りにし、干し椎茸と筍をひし形に切る。
2
湯通し
沸騰した湯の鍋でナマコと筍を湯通しし、取り出してよく水気を切る。
3
油通し
中華鍋を強火にかける。ピーナッツ油が約6割（180℃程度）に熱したら、ナマコ、筍、椎茸、葱の白い部分を一緒に30秒間油通しし、ザルにあけて油を切る。
4
煮込む
鍋に油を少量残し、中火にかける。まず豚肉の薄切りを入れ、さっと炒めたら、油通ししたナマコと他の主材料を加える。醤油、料理酒、砂糖、上湯を適量で調味し、弱火で20分間煮込む。ナマコに味がよく入ったら、味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らして完成。
