Concombre de mer braisé
Un plat traditionnel du Fujian à base de concombre de mer réhydraté braisé avec des pousses de bambou d'hiver, des champignons shiitake et des blancs de ciboule — tendre et gluant en texture, avec une sauce riche et savoureuse.
Ingrédients
Concombre de mer réhydraté (coupé en lanières ; les gros concombres de mer de la taille d'un pouce coupés en 4 lanières)
500 g
Porc maigre (en tranches)
50 g
Pousses de bambou pelées (coupées en tranches en forme de losange)
50 g
Champignons shiitake réhydratés (coupés en tranches en forme de losange)
50 g
Blancs de ciboule
100 g
Sauce soja
to taste
Vin de cuisson
to taste
Sucre
to taste
Fécule de maïs humide
to taste
MSG
a pinch
Huile de sésame
a pinch
Bouillon supérieur
250 g
Huile d'arachide (pour saisir)
500 g (about 100 g used)
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez le concombre de mer en lanières, tranchez le porc et coupez les champignons shiitake et les pousses de bambou en tranches en forme de losange.
2
Blanchir
Blanchissez le concombre de mer et les pousses de bambou dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez-les bien.
3
Saisir
Placez un wok sur feu vif. Lorsque l'huile d'arachide atteint environ 60 % de sa température (environ 180 °C), saisissez le concombre de mer, les pousses de bambou, les champignons et les blancs de ciboule ensemble pendant 30 secondes, puis versez dans une passoire et égouttez l'huile.
4
Braiser
Laissez un peu d'huile dans le wok et placez-le sur feu moyen. Ajoutez d'abord les tranches de porc et faites-les sauter quelques fois, puis ajoutez le concombre de mer saisi et les autres ingrédients principaux. Assaisonnez avec des quantités appropriées de sauce soja, de vin de cuisson, de sucre et de bouillon supérieur, et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Une fois que le concombre de mer est bien parfumé, ajoutez le MSG, liez avec la fécule de maïs humide, arrosez d'huile de sésame et servez.
