해삼 조림
불린 해삼을 겨울죽순, 표고버섯, 대파 흰대와 함께 간장 졸임으로 만든 전통 푸젠 요리—부드럽고 쫀득한 식감에 풍부하고 감칠맛 나는 소스가 일품이다.
재료
불린 해삼 (긴 어슷썰기; 엄지손가락 크기의 큰 해삼은 4등분으로 자르기)
500 g
기름기 없는 돼지고기 (얇게 썬 것)
50 g
껍질 벗긴 죽순 (마름모 모양으로 썬 것)
50 g
불린 표고버섯 (마름모 모양으로 썬 것)
50 g
대파 흰부분
100 g
간장
적당량
요리주
적당량
설탕
적당량
물전분
적당량
미원
약간
참기름
약간
진한 육수
250 g
땅콩기름 (데치기용)
500 g (약 100 g 사용)
조리 방법
1
재료 준비
해삼은 긴 어슷썰기로 썰고, 돼지고기는 얇게 썰며, 표고버섯과 죽순은 마름모 모양으로 썬다.
2
데치기
냄비에 끓는 물을 준비하여 해삼과 죽순을 데친 후 건져내어 물기를 잘 뺀다.
3
빠른 튀김
웍(중화용 냄비)을 강한 불에 올린다. 땅콩기름이 약 60% 가열(약 180°C)되면 해삼, 죽순, 버섯, 대파 흰부분을 함께 30초간 빠르게 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
조림
웍에 기름을 약간 남기고 중불에 올린다. 먼저 돼지고기 편을 넣고 몇 번 볶다가, 빠르게 튀긴 해삼과 다른 주재료를 함께 넣는다. 간장, 요리주, 설탕, 진한 육수를 알맞게 넣고 약한 불에서 20분간 졸인다. 해삼에 맛이 충분히 배면 미원을 넣고 물전분으로 농도를 맞추며 참기름을 둘러내고 그릇에 담는다.
