لحم البحر المطبوخ مع البصل الأخضر
طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بمظهر لامع بلون بني محمر، وخيار بحر طري وحريري، ونكهة غنية من البصل الأخضر، وصلصة سميكة ذات مذاق لذيذ.
المكونات
لحم البحر المرطب (مقطع إلى شرائح بسمك 1.7 سم، طول 3 سم، عرض 2.5 سم)
250 g
الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر من تشانغتشيو (مقسومة إلى نصفين، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم)
50 g
ملح ناعم
3 g
صلصة الصويا
6 g
سكر
20 g
نبيذ شاوشينغ
6 g
نشا الذرة الرطب
حسب الرغبة
شحوم الخنزير
150 g
زنجبيل (مهروس)
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
مرق صافٍ
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع لحم البحر إلى شرائح بسمك 1.7 سم، وطول 3 سم، وعرض 2.5 سم. سلّقه في ماء مغلي، ثم أزله وصفيه جيدًا.
2
الخطوة 2
قسّم الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى نصفين وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم. اهرس الزنجبيل.
3
الخطوة 3
في مقلاة ووك، اجمع المرق، وقطع البصل الأخضر، والزنجبيل، والملح، ونبيذ شاوشينغ، وماء فلفل سيتشوان، ولحم البحر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة دقيقتين. صُبّه من خلال مصفاة لتصفية السائل، وتخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل.
4
الخطوة 4
سخّن شحوم الخنزير في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60٪ من السخونة (نحو 132 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر واقلِها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم أزلها. صُب زيت البصل الأخضر في وعاء واتركه جانبًا.
5
الخطوة 5
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة، ثم حرّك قطع البصل الأخضر المقلية، والملح الناعم، ولحم البحر، والمرق الصافي، وصلصة الصويا، والسكر، ونبيذ شاوشينغ. بمجرد أن يغلي، كثّفه بنشا الذرة الرطب. استمر في الطبخ على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة وتغلف لحم البحر. رشّ زيت البصل الأخضر المحفوظ فوقه، وأضف غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وقدّمه في طبق.
