أبو ذواقة ثلاثي

Name: أبو ذواقة ثلاثي
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g أذن البحر الأرجواني المنقوع (منظف، محزز بشقوق متقاطعة على كلا الجانبين، ثم مقطع إلى قطع سميكة بشكل مائل؛ القطع الصغيرة تقطع إلى قطعتين والكبيرة إلى 3-4 قطع); 500 g خيار البحر الأسود المنقوع (منظف من الأحشاء، مغسول، مقطع إلى قطع سميكة بشكل مائل); 500 g مثانة السمك المقلية (منظفة، مقطعة إلى قطع بشكل مائل، القطع الرقيقة يمكن تقطيعها إلى مربعات); 1000 g لحم الدجاجة العجوز المهيأ (مسلوق في ماء مغلي، الشوائب الدموية مغسولة); 500 g لحم البط المهيأ (مسلوق في ماء مغلي، الشوائب الدموية مغسولة); 7.5 g سكر أبيض; 5 g ملح; 10 g زيت السمسم; 15 g صلصة الصويا; 25 g نبيذ الطبخ; 30 g البصل الأخضر; 20 g زنجبيل; 10 g نشا الماء (للتكثيف); 15 g سمسم (محمص)

أذن البحر بالثلاث نفائس

طبق شوربة على الطريقة الكورية تتكون مكوناته الأساسية من أذن البحر وخيار البحر ومثانة السمك، مطهوة في مرق غني محضّر من دجاجة مسنة ولحم البط. الشوربة سميكة وكثيفة، طازجة ولذيذة، ومغذية جداً.

2 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أذن البحر الأرجواني المنقوع (منظف، محزز بشقوق متقاطعة على كلا الجانبين، ثم مقطع إلى قطع سميكة بشكل مائل؛ القطع الصغيرة تقطع إلى قطعتين والكبيرة إلى 3-4 قطع) 500 g

خيار البحر الأسود المنقوع (منظف من الأحشاء، مغسول، مقطع إلى قطع سميكة بشكل مائل) 500 g

مثانة السمك المقلية (منظفة، مقطعة إلى قطع بشكل مائل، القطع الرقيقة يمكن تقطيعها إلى مربعات) 500 g

لحم الدجاجة العجوز المهيأ (مسلوق في ماء مغلي، الشوائب الدموية مغسولة) 1000 g

لحم البط المهيأ (مسلوق في ماء مغلي، الشوائب الدموية مغسولة) 500 g

سكر أبيض 7.5 g

ملح 5 g

زيت السمسم 10 g

صلصة الصويا 15 g

نبيذ الطبخ 25 g

البصل الأخضر 30 g

زنجبيل 20 g

نشا الماء (للتكثيف) 10 g

سمسم (محمص) 15 g

الخطوات

تحضير المكونات

نظف أذن البحر الأرجواني المنقوع، اعمل شقوقاً متقاطعة على كلا الجانبين بسكين، ثم قطعه إلى قطع سميكة بشكل مائل، حيث تقطع القطع الصغيرة إلى قطعتين والكبيرة إلى 3-4 قطع. نظف مثانة السمك المقلية، قطعها إلى قطع بشكل مائل، وقطع القطع الرقيقة إلى مربعات. نظف خيار البحر الأسود المنقوع، أزل أحشاءه، قطعه إلى قطع سميكة بشكل مائل، وضعه جانباً.

تحضير المرق المركز

اسلق لحم الدجاجة العجوز والبط في ماء مغلي، أزله، اغسل الشوائب الدموية، ضعه في قدر، أضف 2.5-3 كجم من الماء النظيف، اتركه يغلي على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة حتى يتركز المرق ويصبح الدجاج والبط طريئين، لتحصل على 1.5 كجم من المرق إجمالاً.

سلق المكونات

اسلق أذن البحر ومثانة السمك وخيار البحر بشكل منفصل في الماء المغلي، ثم اسلقها مرة أخرى في مرق الدجاج، أزلها وضعها جانباً.

إنهاء الطهي البطيء

صب مرق الدجاج المركز في القدر، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف أذن البحر ومثانة السمك وخيار البحر. عندما يبدأ الحساء بالغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والملح والسكر الأبيض لتعديل التوابل. كثف الحساء قليلاً بنشا الماء، رش زيت السمسم، انقله إلى طبق التقديم، رش السمسم المحمص بالتساوي، وقدّمه.