삼보 전복

Name: 삼보 전복
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500g 불린 자주색 전복 (깨끗이 씻어 양면에 칼로 십자로 칼집을 낸 후 대각선으로 두툼하게 썰어 작은 것은 2조각, 큰 것은 3~4조각으로 자릅니다); 500g 불린 검은 해삼 (내장을 제거하고 깨끗이 씻어 대각선으로 두툼하게 썰어 사용합니다); 500g 튀긴 곱 (깨끗이 씻어 대각선으로 썰고 얇은 것은 네모지게 자를 수 있습니다); 1000g 불필요한 부분을 제거한 늙은 닭고기 (끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 씻어냅니다); 500g 불필요한 부분을 제거한 오리고기 (끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 씻어냅니다); 7.5g 백설탕; 5g 소금; 10g 참기름; 15g 간장; 25g 청주; 30g 대파; 20g 생강; 10g 전분물 (걸쭉하게 만드는 용도); 15g 구운 깨

삼선전복 (Three-Delicacy Abalone)

한국식 탕 요리로, 전복, 해삼, 어부(魚肚)를 핵심 재료로 사용하며, 오래된 암탉과 오리고기로 만든 진한 육수에서 졸여 끓인다. 국물은 걸쭉하고 풍미가 진하며, 신선하고 입맛에 맞고 영양이 풍부하다.

2시간 15분

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재료

불린 자주색 전복 (깨끗이 씻어 양면에 칼로 십자로 칼집을 낸 후 대각선으로 두툼하게 썰어 작은 것은 2조각, 큰 것은 3~4조각으로 자릅니다) 500g

불린 검은 해삼 (내장을 제거하고 깨끗이 씻어 대각선으로 두툼하게 썰어 사용합니다) 500g

튀긴 곱 (깨끗이 씻어 대각선으로 썰고 얇은 것은 네모지게 자를 수 있습니다) 500g

불필요한 부분을 제거한 늙은 닭고기 (끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 씻어냅니다) 1000g

불필요한 부분을 제거한 오리고기 (끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 씻어냅니다) 500g

백설탕 7.5g

소금 5g

참기름 10g

간장 15g

청주 25g

대파 30g

생강 20g

전분물 (걸쭉하게 만드는 용도) 10g

구운 깨 15g

조리 방법

재료 준비

불린 자주색 전복은 깨끗이 씻어 양면에 칼로 십자 모양 칼집을 낸 후 대각선으로 두툼하게 썰어 작은 것은 2조각, 큰 것은 3~4조각으로 자릅니다. 튀긴 곱은 깨끗이 씻어 대각선으로 썰고 얇은 것은 네모지게 자릅니다. 불린 검은 해삼은 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 대각선으로 두툼하게 썰어 놓습니다.

진국 만들기

늙은 닭과 오리고기를 끓는 물에 데쳐 꺼내 핏물과 불순물을 씻어냅니다. 냄비에 넣고 깨끗한 물 2.5~3kg을 붓고 센 불에서 끓어오르면 약한 불에서 서서히 끓여 육수가 진해지고 닭과 오리가 부드러워질 때까지 끓여 총 1.5kg의 육수를 만듭니다.

재료 데치기

전복, 곱, 해삼을 각각 끓는 물에 데친 후 닭 육수에 다시 데쳐 꺼내 놓습니다.

졸이기 마무리

진해진 닭 육수를 냄비에 붓고 대파와 생강을 넣은 후 전복, 곱, 해삼을 넣습니다. 국물이 끓어오르면 3~5분간 약한 불에서 끓입니다. 대파와 생강을 건져내고 청주, 간장, 소금, 백설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 전분물로 살짝 국물을 걸쭉하게 만들고 참기름을 두른 후 접시에 담아 구운 깨를 고르게 뿌려 먹습니다.