대파 해삼 장조림
광택 있는 붉은빛 갈색 마무리에 부드럽고 매끄러운 해삼, 풍부한 파 향, 걸쭉하고 풍미 가득한 소스를 자랑하는 산둥 스타일 요리.
재료
불린 해삼 (두께 1.7cm, 길이 3cm, 너비 2.5cm로 썰기)
250 g
장추 대파 흰부분 (반으로 갈라 4cm 길이로 썰기)
50 g
가는 소금
3 g
간장
6 g
설탕
20 g
소흥주
6 g
물에 탄 전분
적당량
라드
150 g
생강 (으깬 것)
적당량
육수
적당량
화자초 물
적당량
맑은 국물
적당량
MSG
적당량
조리 방법
1
1단계
해삼을 두께 1.7cm, 길이 3cm, 너비 2.5cm로 썬다. 끓는 물에 데친 후 건져내어 물기를 완전히 제거한다.
2
2단계
대파 흰부분을 반으로 갈라 4cm 길이로 썬다. 생강을 으깬다.
3
3단계
웍에 육수, 대파, 생강, 소금, 소흥주, 화자초 물, 해삼을 넣는다. 센 불에서 끓인 다음 약한 불에서 2분간 졸인다. 체에 받쳐 체에 내리고 대파와 생강은 버린다.
4
4단계
중불로 가열한 웍에 라드를 넣어 약 60% 데운다(약 132°C). 대파를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨낸다. 대파 기름을 그릇에 담아 따로 둔다.
5
5단계
웍에 약간의 기름을 두르고 볶은 대파, 가는 소금, 해삼, 맑은 국물, 간장, 설탕, 소흥주를 넣고 볶는다. 끓기 시작하면 물에 탄 전분을 넣어 농도를 잡는다. 중불에서 계속 졸여 소스가 해삼에 코팅되도록 한다. 따로 담아둔 대파 기름을 끼얹고 MSG를 넣은 후 접시에 담아낸다.
