Тушёный трепанг с зелёным луком

Name: Тушёный трепанг с зелёным луком
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Восстановленный трепанг (нарезанный ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см); 50 g Луковые белые части чжанцю (разрезанные пополам, нарезанные кусочками по 4 см); 3 g Мелкая соль; 6 g Соевый соус; 20 g Сахар; 6 g Рисовое вино Шаосин; по вкусу Жидкий крахмал; 150 g Свиной жир; по вкусу Имбирь (раздавленный); по вкусу Бульон; по вкусу Вода с сычуаньским перцем; по вкусу Прозрачный бульон; по вкусу Глутамат натрия

Блюдо в стиле Шаньдуна с глянцевым красно-коричневым покрытием, нежным шелковистым морским огурцом, насыщенным ароматом зеленого лука и густым ароматным соусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленный трепанг (нарезанный ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см) 250 g

Луковые белые части чжанцю (разрезанные пополам, нарезанные кусочками по 4 см) 50 g

Мелкая соль 3 g

Соевый соус 6 g

Сахар 20 g

Рисовое вино Шаосин 6 g

Жидкий крахмал по вкусу

Свиной жир 150 g

Имбирь (раздавленный) по вкусу

Бульон по вкусу

Вода с сычуаньским перцем по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте трепанг ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см. Бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и тщательно обсушите.

Шаг 2

Разрежьте белые части лука пополам и нарежьте кусочками по 4 см. Раздавите имбирь.

Шаг 3

В вок соедините бульон, кусочки лука, имбирь, соль, вино Шаосин, воду с сычуаньским перцем и трепанг. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на медленном огне 2 минуты. Процедите через сито и выбросьте лук и имбирь.

Шаг 4

Разогрейте свиной жир в воке на среднем огне примерно до 60% от максимального нагрева (около 132 °C). Добавьте кусочки лука и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките. Перелейте луковое масло в миску и отставьте в сторону.

Шаг 5

Добавьте в вок небольшое количество масла, затем вмешайте обжаренные кусочки лука, мелкую соль, трепанг, прозрачный бульон, соевый соус, сахар и вино Шаосин. Когда закипит, загустите жидким крахмалом. Продолжайте готовить на среднем огне, пока соус не уварится и не покроет трепанг. Полейте оставленным луковым маслом, добавьте глутамат натрия и подавайте на тарелке.