Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln
Ein Gericht im Shandong-Stil mit einer glänzenden rötlich-braunen Oberfläche, zarter und seidiger Seegurke, intensivem Frühlingszwiebelaroma und einer dickflüssigen, geschmackvollen Sauce.
Zutaten
Rehydrierte Seegurke (in 1,7 cm dicke, 3 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben geschnitten)
250 g
Zhangqiu-Frühlingszwiebeln, weiße Teile (halbiert, in 4 cm lange Stücke geschnitten)
50 g
Feines Salz
3 g
Sojasauce
6 g
Zucker
20 g
Shaoxing-Wein
6 g
Nasse Speisestärke
to taste
Schmalz
150 g
Ingwer (zerdrückt)
to taste
Brühe
to taste
Szechuan-Pfefferwasser
to taste
Klare Brühe
to taste
MSG
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Seegurke in 1,7 cm dicke, 3 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
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Schritt 2
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer zerdrücken.
3
Schritt 3
In einem Wok Brühe, Frühlingszwiebelstücke, Ingwer, Salz, Shaoxing-Wein, Szechuan-Pfefferwasser und Seegurke vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und Frühlingszwiebeln sowie Ingwer verwerfen.
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Schritt 4
Das Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ungefähr 132 °C) erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke zugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Das Frühlingszwiebelöl in eine Schale gießen und beiseitestellen.
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Schritt 5
Eine kleine Menge Öl in den Wok geben, dann die frittierten Frühlingszwiebelstücke, feines Salz, Seegurke, klare Brühe, Sojasauce, Zucker und Shaoxing-Wein unterrühren. Sobald es kocht, mit nasser Speisestärke binden. Bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Sauce reduziert ist und die Seegurke überzieht. Mit dem beiseitegestellten Frühlingszwiebelöl beträufeln, MSG hinzufügen und auf einem Teller servieren.
