Abalone mit drei Köstlichkeiten

Name: Abalone mit drei Köstlichkeiten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g eingeweichter violetter Abalone (gereinigt, auf beiden Seiten mit Kreuzschnittmustern eingeritzt, dann diagonal in dicke Stücke geschnitten; kleine in 2 Stücke, große in 3-4 Stücke schneiden); 500 g eingeweichte schwarze Seegurke (entdarmt, gereinigt, diagonal in dicke Stücke geschnitten); 500 g frittierte Fischblase (gereinigt, diagonal in Stücke geschnitten, dünne können in Quadrate geschnitten werden); 1000 g zubereitetes Suppenhuhnfleisch (in kochendem Wasser blanchiert, Blutverunreinigungen abgewaschen); 500 g zubereitetes Entenfleisch (in kochendem Wasser blanchiert, Blutverunreinigungen abgewaschen); 7.5 g weißer Zucker; 5 g Salz; 10 g Sesamöl; 15 g Sojasauce; 25 g Reiswein; 30 g Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer; 10 g Speisestärke (zum Andicken); 15 g Sesam (geröstet)

Drei-Köstlichkeiten-Abalone

Ein koreanisches Suppen-Gericht mit Abalone, Seegurke und Fischmagen als Hauptzutaten, geköchelt in einer reichhaltigen Brühe aus alter Henne und Entenfleisch. Die Suppe ist dick und gehaltvoll, frisch und wohlschmeckend und sehr nahrhaft.

2 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

eingeweichter violetter Abalone (gereinigt, auf beiden Seiten mit Kreuzschnittmustern eingeritzt, dann diagonal in dicke Stücke geschnitten; kleine in 2 Stücke, große in 3-4 Stücke schneiden) 500 g

eingeweichte schwarze Seegurke (entdarmt, gereinigt, diagonal in dicke Stücke geschnitten) 500 g

frittierte Fischblase (gereinigt, diagonal in Stücke geschnitten, dünne können in Quadrate geschnitten werden) 500 g

zubereitetes Suppenhuhnfleisch (in kochendem Wasser blanchiert, Blutverunreinigungen abgewaschen) 1000 g

zubereitetes Entenfleisch (in kochendem Wasser blanchiert, Blutverunreinigungen abgewaschen) 500 g

weißer Zucker 7.5 g

Salz 5 g

Sesamöl 10 g

Sojasauce 15 g

Reiswein 25 g

Frühlingszwiebel 30 g

Ingwer 20 g

Speisestärke (zum Andicken) 10 g

Sesam (geröstet) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den eingeweichten violetten Abalone reinigen, auf beiden Seiten mit einem Messer Kreuzschnittmuster einritzen, dann diagonal in dicke Stücke schneiden, kleine in 2 Stücke und große in 3-4 Stücke schneiden. Die frittierte Fischblase reinigen, diagonal in Stücke schneiden und dünne in Quadrate schneiden. Die eingeweichte schwarze Seegurke reinigen, entdarmen, diagonal in dicke Stücke schneiden und beiseitelegen.

Konzentrierte Brühe zubereiten

Das Suppenhuhn und Entenfleisch in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, Blutverunreinigungen abwaschen, in einen Topf geben, 2,5-3 kg sauberes Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe konzentriert ist und Huhn und Ente zart sind, insgesamt 1,5 kg Brühe ergebend.

Zutaten blanchieren

Den Abalone, die Fischblase und die Seegurke separat in kochendem Wasser blanchieren, dann erneut in der Hühnerbrühe blanchieren, herausnehmen und beiseitelegen.

Schmoren abschließen

Die konzentrierte Hühnerbrühe in den Topf gießen, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, dann den Abalone, die Fischblase und die Seegurke hinzufügen. Wenn die Suppe zum Kochen kommt, 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen, dann Reiswein, Sojasauce, Salz und weißen Zucker hinzufügen, um die Würzung anzupassen. Die Suppe leicht mit Speisestärke andicken, mit Sesamöl beträufeln, auf eine Servierplatte geben, gleichmäßig mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.