Abulón de Tres Delicias

Name: Abulón de Tres Delicias
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g abulón morado remojado (limpio, marcado con cortes en cruz por ambos lados, luego cortado en trozos gruesos en diagonal; los pequeños se cortan en 2 trozos, los grandes en 3-4 trozos); 500 g pepino de mar negro remojado (desvenado, limpio, cortado en trozos gruesos en diagonal); 500 g vejiga natatoria de pescado frita (limpia, cortada en trozos en diagonal, las delgadas se pueden cortar en cuadrados); 1000 g carne de gallina vieja recortada (escaldada en agua hirviendo, impurezas de sangre lavadas); 500 g carne de pato recortada (escaldada en agua hirviendo, impurezas de sangre lavadas); 7.5 g azúcar blanca; 5 g sal; 10 g aceite de sésamo; 15 g salsa de soja; 25 g vino de cocina; 30 g cebolleta; 20 g jengibre; 10 g almidón líquido (para espesar); 15 g sésamo (tostado)

Abalú de tres delicias

Un plato de sopa de estilo coreano cuyos ingredientes principales son el abalú, el pepino de mar y la vejiga natatoria de pescado, cocinado a fuego lento en un caldo rico elaborado con carne de gallina vieja y pato. La sopa es espesa y contundente, fresca y sabrosa, y muy nutritiva.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

abulón morado remojado (limpio, marcado con cortes en cruz por ambos lados, luego cortado en trozos gruesos en diagonal; los pequeños se cortan en 2 trozos, los grandes en 3-4 trozos) 500 g

pepino de mar negro remojado (desvenado, limpio, cortado en trozos gruesos en diagonal) 500 g

vejiga natatoria de pescado frita (limpia, cortada en trozos en diagonal, las delgadas se pueden cortar en cuadrados) 500 g

carne de gallina vieja recortada (escaldada en agua hirviendo, impurezas de sangre lavadas) 1000 g

carne de pato recortada (escaldada en agua hirviendo, impurezas de sangre lavadas) 500 g

azúcar blanca 7.5 g

sal 5 g

aceite de sésamo 10 g

salsa de soja 15 g

vino de cocina 25 g

cebolleta 30 g

jengibre 20 g

almidón líquido (para espesar) 10 g

sésamo (tostado) 15 g

Instrucciones

Preparar los Ingredientes

Limpie el abulón morado remojado, marque cortes en cruz por ambos lados con un cuchillo, luego corte en trozos gruesos en diagonal; los pequeños se cortan en 2 trozos y los grandes en 3-4 trozos. Limpie la vejiga natatoria de pescado frita, córtela en trozos en diagonal, y corte las delgadas en cuadrados. Limpie el pepino de mar negro remojado, desvénelo, córtelo en trozos gruesos en diagonal, y reserve.

Preparar Caldo Concentrado

Escalde la carne de gallina vieja y de pato en agua hirviendo, retírelas, lave las impurezas de sangre, colóquelas en una olla, agregue 2.5-3kg de agua limpia, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el caldo esté concentrado y el pollo y el pato estén tiernos, obteniendo un total de 1.5kg de caldo.

Escaldar Ingredientes

Escalde el abulón, la vejiga natatoria y el pepino de mar por separado en agua hirviendo, luego escáldelos nuevamente en el caldo de pollo, retírelos y reserve.

Terminar la Cocción

Vierta el caldo de pollo concentrado en la olla, agregue la cebolleta y el jengibre, luego añada el abulón, la vejiga natatoria y el pepino de mar. Cuando la sopa hierva, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Retire la cebolleta y el jengibre, luego agregue el vino de cocina, la salsa de soja, la sal y el azúcar blanca para ajustar el sazón. Espese ligeramente la sopa con almidón líquido, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato de servir, espolvoree uniformemente con sésamo tostado, y sirva.