Pepino de mar estofado con cebolletas

Name: Pepino de mar estofado con cebolletas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Pepino de mar rehidratado (cortado en rodajas de 1,7 cm de grosor, 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho); 50 g Blancos de cebolleta Zhangqiu (partidos por la mitad, cortados en segmentos de 4 cm); 3 g Sal fina; 6 g Salsa de soja; 20 g Azúcar; 6 g Vino de Shaoxing; al gusto Almidón de maíz húmedo; 150 g Manteca de cerdo; al gusto Jengibre (machacado); al gusto Caldo; al gusto Agua de granos de pimienta de Sichuan; al gusto Caldo claro; al gusto Glutamato monosódico

Un plato estilo Shandong con un acabado brillante de color marrón rojizo, pepino de mar tierno y sedoso, intenso aroma a cebolleta y una salsa espesa y sabrosa.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar rehidratado (cortado en rodajas de 1,7 cm de grosor, 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho) 250 g

Blancos de cebolleta Zhangqiu (partidos por la mitad, cortados en segmentos de 4 cm) 50 g

Sal fina 3 g

Salsa de soja 6 g

Azúcar 20 g

Vino de Shaoxing 6 g

Almidón de maíz húmedo al gusto

Manteca de cerdo 150 g

Jengibre (machacado) al gusto

Caldo al gusto

Agua de granos de pimienta de Sichuan al gusto

Caldo claro al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corta el pepino de mar en rodajas de 1,7 cm de grosor, 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Escalda en agua hirviendo, luego retira y escurre bien.

Paso 2

Parte por la mitad los blancos de las cebolletas y córtalos en segmentos de 4 cm. Machaca el jengibre.

Paso 3

En un wok, combina el caldo, los segmentos de cebolleta, el jengibre, la sal, el vino de Shaoxing, el agua de granos de pimienta de Sichuan y el pepino de mar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante 2 minutos. Pasa por un colador para escurrir y desecha la cebolleta y el jengibre.

Paso 4

Calienta la manteca de cerdo en un wok a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 60% de calor (unos 132°C). Añade los segmentos de cebolleta y fríe hasta que estén dorados, luego retira. Vierte el aceite de cebolleta en un bol y reserva.

Paso 5

Añade una pequeña cantidad de aceite al wok, luego incorpora los segmentos de cebolleta fritos, la sal fina, el pepino de mar, el caldo claro, la salsa de soja, el azúcar y el vino de Shaoxing. Una vez que hierva, espesa con almidón de maíz húmedo. Continúa cocinando a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y cubra el pepino de mar. Rocía con el aceite de cebolleta reservado, añade el glutamato monosódico y sirve en un plato.