Concombre de mer braisé aux oignons verts
Un plat de style Shandong présentant une finition rouge-brun brillante, des concombres de mer tendres et soyeux, un arôme riche de ciboule, et une sauce épaisse et savoureuse.
Ingrédients
Concombre de mer réhydraté (coupé en tranches de 1,7 cm d'épaisseur, 3 cm de long et 2,5 cm de large)
250 g
Blancs de ciboule de Zhangqiu (coupés en deux, en segments de 4 cm)
50 g
Sel fin
3 g
Sauce soja
6 g
Sucre
20 g
Vin de Shaoxing
6 g
Fécule de maïs humide
to taste
Saindoux
150 g
Gingembre (écrasé)
to taste
Bouillon
to taste
Eau de poivre du Sichuan
to taste
Bouillon clair
to taste
MSG
to taste
Instructions
1
Étape 1
Couper le concombre de mer en tranches de 1,7 cm d'épaisseur, 3 cm de long et 2,5 cm de large. Blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer et égoutter soigneusement.
2
Étape 2
Couper les blancs de ciboule en deux et les détailler en segments de 4 cm. Écraser le gingembre.
3
Étape 3
Dans un wok, réunir le bouillon, les segments de ciboule, le gingembre, le sel, le vin de Shaoxing, l'eau de poivre du Sichuan et le concombre de mer. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Passer à travers une passoire pour égoutter et jeter la ciboule ainsi que le gingembre.
4
Étape 4
Chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 60 % de chaleur (environ 132 °C). Ajouter les segments de ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer. Verser l'huile de ciboule dans un bol et réserver.
5
Étape 5
Ajouter une petite quantité d'huile dans le wok, puis incorporer les segments de ciboule frits, le sel fin, le concombre de mer, le bouillon clair, la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing. Une fois à ébullition, épaissir avec la fécule de maïs humide. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe le concombre de mer. Arroser avec l'huile de ciboule réservée, ajouter le MSG et servir dans une assiette.
