Abalone aux trois délices

Name: Abalone aux trois délices
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g oreilles de mer violettes trempées (nettoyées, incisées en croisillons des deux côtés, puis coupées en tranches épaisses en diagonale ; les petites en 2 morceaux, les grandes en 3-4 morceaux); 500 g concombre de mer noir trempé (dévidé, nettoyé, coupé en tranches épaisses en diagonale); 500 g vessie natatoire frite (nettoyée, coupée en morceaux en diagonale, les fines peuvent être coupées en carrés); 1000 g viande de vieille poule parée (blanchie à l'eau bouillante, impuretés sanguines lavées); 500 g viande de canard parée (blanchie à l'eau bouillante, impuretés sanguines lavées); 7.5 g sucre blanc; 5 g sel; 10 g huile de sésame; 15 g sauce soja; 25 g vin de cuisine; 30 g ciboule; 20 g gingembre; 10 g fécule de maïs (pour épaissir); 15 g sésame (grillé)

Abalon aux trois délices

Une soupe de style coréen dont les ingrédients principaux sont l’abalone, le concombre de mer et la nageoire de poisson, mijotée dans un bouillon riche préparé à partir de viande de vieille poule et de canard. La soupe est épaisse et substantielle, fraîche et savoureuse, et très nutritive.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

oreilles de mer violettes trempées (nettoyées, incisées en croisillons des deux côtés, puis coupées en tranches épaisses en diagonale ; les petites en 2 morceaux, les grandes en 3-4 morceaux) 500 g

concombre de mer noir trempé (dévidé, nettoyé, coupé en tranches épaisses en diagonale) 500 g

vessie natatoire frite (nettoyée, coupée en morceaux en diagonale, les fines peuvent être coupées en carrés) 500 g

viande de vieille poule parée (blanchie à l'eau bouillante, impuretés sanguines lavées) 1000 g

viande de canard parée (blanchie à l'eau bouillante, impuretés sanguines lavées) 500 g

sucre blanc 7.5 g

sel 5 g

huile de sésame 10 g

sauce soja 15 g

vin de cuisine 25 g

ciboule 30 g

gingembre 20 g

fécule de maïs (pour épaissir) 10 g

sésame (grillé) 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Nettoyer les oreilles de mer violettes trempées, inciser en croisillons des deux côtés avec un couteau, puis couper en tranches épaisses en diagonale, les petites en 2 morceaux et les grandes en 3-4 morceaux. Nettoyer la vessie natatoire frite, couper en morceaux en diagonale et couper les fines en carrés. Nettoyer le concombre de mer noir trempé, le dévider, le couper en tranches épaisses en diagonale et réserver.

Préparer un bouillon concentré

Blanchir la viande de vieille poule et de canard dans l'eau bouillante, retirer, laver les impuretés sanguines, placer dans une marmite, ajouter 2,5 à 3 kg d'eau propre, porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit concentré et que le poulet et le canard soient tendres, pour obtenir au total 1,5 kg de bouillon.

Blanchir les ingrédients

Blanchir séparément les oreilles de mer, la vessie natatoire et le concombre de mer dans l'eau bouillante, puis les blanchir à nouveau dans le bouillon de poulet, retirer et réserver.

Terminer le braisage

Verser le bouillon de poulet concentré dans la marmite, ajouter la ciboule et le gingembre, puis ajouter les oreilles de mer, la vessie natatoire et le concombre de mer. Quand la soupe arrive à ébullition, mijoter 3 à 5 minutes. Retirer la ciboule et le gingembre, puis ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, le sel et le sucre blanc pour assaisonner. Épaissir légèrement la soupe avec de la fécule de maïs, arroser d'huile de sésame, transférer dans un plat de service, saupoudrer uniformément de sésame grillé et servir.