Три деликатеса с морским ушком

Name: Три деликатеса с морским ушком
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 г вымоченное фиолетовое морское ушко (очищенное, с надрезами крест-накрест с обеих сторон, затем нарезанное толстыми кусками по диагонали; мелкие разрезать на 2 части, крупные — на 3-4 части); 500 г вымоченный чёрный трепанг (без внутренностей, очищенный, нарезанный толстыми кусками по диагонали); 500 г жареный рыбий плавательный пузырь (очищенный, нарезанный кусками по диагонали, тонкие можно нарезать квадратами); 1000 г обработанное мясо старой курицы (бланшированное в кипящей воде, кровь смыта); 500 г обработанное мясо утки (бланшированное в кипящей воде, кровь смыта); 7.5 г белый сахар; 5 г соль; 10 г кунжутное масло; 15 г соевый соус; 25 г кулинарное вино; 30 г зелёный лук; 20 г имбирь; 10 г крахмал, разведённый водой (для загустения); 15 г кунжут (обжаренный)

Трёхделикатесное морское ушко

Корейское суповое блюдо, основными ингредиентами которого являются морское ушко, трепанг и рыбий пузырь, приготовленное на богатом бульоне из старой курицы и утки. Суп густой, насыщенный, свежий, вкусный и очень питательный.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченное фиолетовое морское ушко (очищенное, с надрезами крест-накрест с обеих сторон, затем нарезанное толстыми кусками по диагонали; мелкие разрезать на 2 части, крупные — на 3-4 части) 500 г

вымоченный чёрный трепанг (без внутренностей, очищенный, нарезанный толстыми кусками по диагонали) 500 г

жареный рыбий плавательный пузырь (очищенный, нарезанный кусками по диагонали, тонкие можно нарезать квадратами) 500 г

обработанное мясо старой курицы (бланшированное в кипящей воде, кровь смыта) 1000 г

обработанное мясо утки (бланшированное в кипящей воде, кровь смыта) 500 г

белый сахар 7.5 г

соль 5 г

кунжутное масло 10 г

соевый соус 15 г

кулинарное вино 25 г

зелёный лук 30 г

имбирь 20 г

крахмал, разведённый водой (для загустения) 10 г

кунжут (обжаренный) 15 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите вымоченное фиолетовое морское ушко, сделайте надрезы крест-накрест с обеих сторон ножом, затем нарежьте толстыми кусками по диагонали, мелкие разрежьте на 2 части, крупные — на 3-4 части. Очистите жареный рыбий плавательный пузырь, нарежьте кусками по диагонали, а тонкие нарежьте квадратами. Очистите вымоченный чёрный трепанг, удалите внутренности, нарежьте толстыми кусками по диагонали и отложите в сторону.

Приготовление концентрированного бульона

Бланшируйте мясо старой курицы и утки в кипящей воде, извлеките, смойте кровь, поместите в кастрюлю, добавьте 2,5-3 кг чистой воды, доведите до кипения на сильном огне, затем варите на медленном огне, пока бульон не станет концентрированным, а курица и утка не станут мягкими, чтобы получилось в общей сложности 1,5 кг бульона.

Бланширование ингредиентов

Бланшируйте морское ушко, рыбий плавательный пузырь и трепанг по отдельности в кипящей воде, затем бланшируйте их ещё раз в курином бульоне, извлеките и отложите в сторону.

Завершение тушения

Влейте концентрированный куриный бульон в кастрюлю, добавьте зелёный лук и имбирь, затем добавьте морское ушко, рыбий плавательный пузырь и трепанг. Когда суп закипит, варите на медленном огне 3-5 минут. Извлеките зелёный лук и имбирь, затем добавьте кулинарное вино, соевый соус, соль и белый сахар для регулировки вкуса. Слегка загустите суп разведённым водой крахмалом, полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочное блюдо, равномерно посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте.