三大珍味の鮑
三鮮鮑（サンジェンバオユー）
アワビ、ナマコ、魚の浮き袋を主食材とし、老母鶏と鴨肉から取った濃厚なスープで煮込んだ韓国風スープ料理。スープはとろみがあってコク深く、あっさりとしながらも美味しく、栄養価も高い。
材料
水戻しした紫鮑（洗干净にし、両面に十字の切り込みを入れ、斜めに厚切りにする。小さいものは2つに、大きいものは3～4つに切る）
500 g
水戻しした黒ナマコ（内臓を除去し、洗干净にし、斜めに厚切りにする）
500 g
素揚げしたフカヒレ（洗干净にし、斜めに切り、薄いものは角切りにする）
500 g
下処理した老鶏肉（沸騰した湯で下茹でし、血の滓を洗い流す）
1000 g
下処理した鴨肉（沸騰した湯で下茹でし、血の滓を洗い流す）
500 g
上白糖
7.5 g
塩
5 g
ごま油
10 g
醤油
15 g
料理酒
25 g
長ネギ
30 g
生姜
20 g
片栗粉（とろみ付け用）
10 g
炒りごま
15 g
作り方
1
材料の下処理
水戻しした紫鮑を洗干净にし、両面に包丁で十字の切り込みを入れ、斜めに厚切りにする。小さいものは2つに、大きいものは3～4つに切る。素揚げしたフカヒレを洗干净にし、斜めに切り、薄いものは角切りにする。水戻しした黒ナマコを洗干净にし、内臓を除去して斜めに厚切りにし、取り置く。
2
煮詰めスープを作る
下処理した老鶏肉と鴨肉を沸騰した湯で下茹でし、取り出して血の滓を洗い流す。鍋に入れ、綺麗な水2.5～3kgを加え、強火で沸騰させたら弱火で煮込み、スープが煮詰まり、鶏肉と鴨肉が柔らかくなるまで煮る。合計1.5kgのスープが得られる。
3
材料を湯通しする
鮑、フカヒレ、黒ナマコをそれぞれ沸騰した湯で下茹でし、さらに鶏スープでも湯通しして取り置く。
4
煮込み仕上げ
煮詰めた鶏スープを鍋に入れ、長ネギと生姜を加え、鮑、フカヒレ、黒ナマコを入れる。スープが沸騰したら3～5分煮込む。長ネギと生姜を取り除き、料理酒、醤油、塩、上白糖を加えて味を調える。片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油をまわしかけ、皿に盛り、炒りごまを全体に振りかけて出来上がり。
