Placas de Jade de Pesca del Estanque del Dragón

Name: Placas de Jade de Pesca del Estanque del Dragón
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tofu (cocido al vapor en una vaporera, piel dura retirada, machacado en pasta fina con un cuchillo); 50 g Clara de huevo; 150 g Pechuga de pollo (picada en pasta); 100 g Camarones de lago (cabezas y cáscaras retiradas, colas conservadas); 15 g Cebolleta picada; 15 g Jengibre picado; 4 g Sal refinada; 50 g Almidón (mezclado en almidón húmedo); 20 g Manteca cocida (para engrasar el fondo de las cucharas); 100 g Caldo claro; 1 g Glutamato monosódico; 20 g Aceite de cebolleta y pimienta

Suave, tierno y aterciopelado, con un sabor sabroso y refrescante; de presentación impecable y apto para comensales de todas las edades.

40 min

Fácil

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Placas de Jade de Pesca del Estanque del Dragón

Ingredientes

Tofu (cocido al vapor en una vaporera, piel dura retirada, machacado en pasta fina con un cuchillo) 250 g

Clara de huevo 50 g

Pechuga de pollo (picada en pasta) 150 g

Camarones de lago (cabezas y cáscaras retiradas, colas conservadas) 100 g

Cebolleta picada 15 g

Jengibre picado 15 g

Sal refinada 4 g

Almidón (mezclado en almidón húmedo) 50 g

Manteca cocida (para engrasar el fondo de las cucharas) 20 g

Caldo claro 100 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de cebolleta y pimienta 20 g

Instrucciones

Preparar la mezcla

Cocine el tofu al vapor en una vaporera, retire la piel dura y macháquelo en pasta fina con un cuchillo. Pique la pechuga de pollo en pasta, mézclela con la pasta de tofu, luego agregue clara de huevo, cebolleta picada, jengibre picado, sal refinada y almidón húmedo, revuelva bien para hacer la «mezcla de tofu».

Moldear y cocinar al vapor

Lave los camarones de lago, retire cabezas y cáscaras, conserve las colas. Use 20 cucharas, engrase el fondo de cada cuchara con manteca cocida, agregue la mezcla de tofu y aplánela. Inserte el camarón en el extremo del mango de la cuchara con la cola sobresaliendo, con forma de «gancho dorado». Cocine al vapor en una vaporera durante 10 minutos. Una vez cocidos, sáquelos y dispóngalos ordenadamente en un plato.

Verter la salsa

Ponga el caldo claro en una olla, agregue sal refinada y glutamato monosódico, lleve a ebullición para hacer la salsa, rocíe con aceite de cebolleta y pimienta y viértalo sobre el plato en el plato para servir.