Drachenteich-Fischen-Jadetafeln

Name: Drachenteich-Fischen-Jadetafeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tofu (im Dampfgarer gedämpft, harte Haut entfernt, mit einem Messer zu feiner Paste zerdrückt); 50 g Eiweiß; 150 g Hähnchenbrust (zu Paste zerkleinert); 100 g Süßwassergarnelen (Köpfe und Schalen entfernt, Schwänze behalten); 15 g Gehackte Frühlingszwiebel; 15 g Gehackter Ingwer; 4 g Raffiniertes Salz; 50 g Stärke (zu feuchter Stärke gemischt); 20 g Gekochtes Schmalz (zum Einfetten der Löffelböden); 100 g Klare Brühe; 1 g MSG; 20 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl

Weich, zart und seidig-glatt, mit einem würzigen, erfrischenden Geschmack; wunderschön präsentiert und für Gäste jeden Alters geeignet.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (im Dampfgarer gedämpft, harte Haut entfernt, mit einem Messer zu feiner Paste zerdrückt) 250 g

Eiweiß 50 g

Hähnchenbrust (zu Paste zerkleinert) 150 g

Süßwassergarnelen (Köpfe und Schalen entfernt, Schwänze behalten) 100 g

Gehackte Frühlingszwiebel 15 g

Gehackter Ingwer 15 g

Raffiniertes Salz 4 g

Stärke (zu feuchter Stärke gemischt) 50 g

Gekochtes Schmalz (zum Einfetten der Löffelböden) 20 g

Klare Brühe 100 g

MSG 1 g

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl 20 g

Anleitung

Die Mischung zubereiten

Den Tofu im Dampfgarer dämpfen, die harte Haut entfernen und ihn mit einem Messer zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Hähnchenbrust zu einer Paste zerkleinern, mit der Tofupaste vermischen, dann Eiweiß, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, raffiniertes Salz und feuchte Stärke hinzufügen, gut umrühren, um die ‚Tofu-Mischung‘ herzustellen.

Formen und Dämpfen

Die Süßwassergarnelen waschen, Köpfe und Schalen entfernen, die Schwänze behalten. 20 Löffel verwenden, den Boden jedes Löffels mit gekochtem Schmalz einfetten, die Tofu-Mischung hinzufügen und flachdrücken. Die Garnelen am Ende des Löffelstiels einbetten, sodass der Schwanz herausragt, geformt wie ein ‚goldener Haken‘. Im Dampfgarer 10 Minuten dämpfen. Sobald sie gar sind, herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Die Soße darüber gießen

Klare Brühe in einen Topf geben, raffiniertes Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen, um die Soße herzustellen, mit Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl beträufeln und über das Gericht auf dem Teller zum Servieren gießen.