خيار البحر المطهو مع أجنحة الدجاج المحشوة
انزع العظم من أجنحة الدجاج واحشها بشرائط الخيزران الطازج. اطبخها مع خيار البحر، مع إضافة زيت الزنجبيل والكراث المقلي وزيت فلفل سيتشوان على دفعات أثناء الطبخ. قدمها مع بوك تشوي الصغيرة المقلية.
المكونات
خيار البحر المجفف المعاد ترطيبه (منظف، منزوع الأحشاء، ومسلوق مرة واحدة)
500 غ
أجنحة دجاج طرية (مغسولة، مطهوة على البخار لمدة 30 دقيقة، منزوعة العظم، ومحشوة بشرائط براعم الخيزران)
12
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مقلية)
12
براعم الخيزران الطازجة (مقطعة إلى شرائط بطول 1 إنش)
75 غ
شحم الخنزير (يستخدم على دفعات لتتبيل الزيت)
75 غ
نبيذ شاوكسينغ
40 غ
البصل الأخضر والزنجبيل (يستخدمان لتتبيل الزيت ثم يلقى بهما)
كمشة
صلصة الصويا
كمشة
حبات الفلفل السيتشواني (تستخدم لتتبيل الزيت ثم تلقى)
كمشة
مرق غني
1 كوب
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل خيار البحر وانزع أحشاءه، ثم اسلقه مرة واحدة بالماء المغلي. اغسل أجنحة الدجاج واطبخها على البخار لمدة نصف ساعة، ثم أخرجها وانزع عظامها بعناية. على حدة، قطع براعم الخيزران إلى شرائط بطول 1 إنش وأدخلها في أجنحة الدجاج لتحل محل عظام الأجنحة المنزوعة.
2
الطبخ على نار هادئة وتتبيل الزيت
في قدر طيني، رتب خيار البحر وأجنحة الدجاج المحشوة، ثم أضف المرق الغني وصلصة الصويا والنبيذ، واطبخ على نار هادئة. في مقلاة منفصلة، سخن بعض شحم الخنزير مع البصل الأخضر والزنجبيل لعمل زيت متبّل، ثم صب الزيت المتبّل في القدر الطيني (تخلص من البصل الأخضر والزنجبيل). عندما ينضج خيار البحر بنسبة 80% تقريباً، سخن ما تبقى من شحم الخنزير مع حبات الفلفل السيتشواني لعمل زيت متبّل ثانٍ، ثم صفّ حبات الفلفل وتخلص منها قبل إضافة الزيت إلى القدر.
3
اللمسات الأخيرة
قلّب قلوب بوك تشوي الصغيرة حتى تنضج تماماً، ثم أدخلها في القدر الطيني واترك المحتويات حتى تصل إلى درجة الغليان بسرعة. قدّم الطبق فوراً.
