鶏翼詰めと海参の煮込み
手羽先の骨を外し、たけのこの細切りを詰める。なまこと一緒に煮込み、調理中に揚げねぎ生姜油と山椒油を数回に分けて加える。炒めたチンゲン菜を仕上げに添える。
材料
戻した海参（洗い、わたを取り、湯通ししたもの）
500 g
柔らかい鶏手羽先（洗い、30分蒸して骨を外し、タケノコの細切りを詰めたもの）
12
ベビー青梗菜の芯（炒めたもの）
12
新鮮なタケノコ（2.5cmの細切り）
75 g
ラード（香味油に分けて使用）
75 g
紹興酒
40 g
ねぎと生姜（香味油に使用後、除く）
ひとつまみ
醤油
ひとつまみ
花椒（香味油に使用後、除く）
ひとつまみ
濃いスープ
1カップ
作り方
1
材料の下準備
海参を洗ってわたを除き、沸騰した湯で一度湯通しする。鶏手羽先を洗い、30分蒸してから取り出し、注意して骨を外す。別にタケノコを2.5cmの細切りにし、外した骨の代わりに鶏手羽先に詰める。
2
煮込みと香味油作り
土鍋に海参と鶏翼詰めを並べ、濃いスープ、醤油、紹興酒を加えて弱火で煮込む。別の鍋でラードの一部をねぎと生姜と共に熱して香味油を作り、その香味油を土鍋に注ぐ（ねぎと生姜は除く）。海参が約8割煮えたら、残りのラードを花椒と共に熱して2回目の香味油を作り、花椒を漉して除いてから油を鍋に加える。
3
仕上げ
ベビー青梗菜の芯をさっと炒めてから土鍋に加え、中身をひと煮立ちさせる。すぐに出す。
