Concombre de mer braisé aux ailes de poulet farcies

Name: Concombre de mer braisé aux ailes de poulet farcies
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Concombre de mer réhydraté (nettoyé, déveiné et blanchi une fois); 12 Ailes de poulet tendres (lavées, cuites à la vapeur pendant 30 minutes, désossées et farcies de lamelles de pousses de bambou); 12 Cœurs de bébé pak choï (sautés); 75 g Pousses de bambou fraîches (coupées en lamelles de 2,5 cm); 75 g Saindoux (utilisé en plusieurs fois pour l'huile parfumée); 40 g Vin de Shaoxing; a pinch Ciboule et gingembre (utilisés pour l'huile parfumée, puis retirés); a pinch Sauce soja; a pinch Baies de Sichuan (utilisées pour l'huile parfumée, puis retirées); 1 cup Bouillon riche

Désossez les ailes de poulet et farcissez-les de lanières de pousses de bambou. Braisez-les avec du concombre de mer, en ajoutant l'huile frite à la ciboule et au gingembre ainsi que l'huile de poivre du Sichuan en plusieurs fois pendant la cuisson. Terminez avec du pak choï sauté.

1 h 15 min

Facile

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Concombre de mer braisé aux ailes de poulet farcies

Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (nettoyé, déveiné et blanchi une fois) 500 g

Ailes de poulet tendres (lavées, cuites à la vapeur pendant 30 minutes, désossées et farcies de lamelles de pousses de bambou) 12

Cœurs de bébé pak choï (sautés) 12

Pousses de bambou fraîches (coupées en lamelles de 2,5 cm) 75 g

Saindoux (utilisé en plusieurs fois pour l'huile parfumée) 75 g

Vin de Shaoxing 40 g

Ciboule et gingembre (utilisés pour l'huile parfumée, puis retirés) a pinch

Sauce soja a pinch

Baies de Sichuan (utilisées pour l'huile parfumée, puis retirées) a pinch

Bouillon riche 1 cup

Instructions

Préparation des ingrédients

Lavez et déveinez le concombre de mer, puis blanchissez-le une fois à l'eau bouillante. Lavez les ailes de poulet et faites-les cuire à la vapeur pendant une demi-heure, puis retirez-les et désossez-les avec précaution. Séparément, coupez les pousses de bambou en lamelles de 2,5 cm et insérez-les dans les ailes de poulet pour remplacer les os retirés.

Braisage et infusion de l'huile

Dans une marmite en terre, disposez le concombre de mer et les ailes de poulet farcies, puis ajoutez le bouillon riche, la sauce soja et le vin, et faites braiser à feu doux. Dans un wok à part, faites chauffer une partie du saindoux avec la ciboule et le gingembre pour préparer une huile parfumée, puis versez l'huile parfumée dans la marmite en terre (retirez la ciboule et le gingembre). Lorsque le concombre de mer est cuit à environ 80 %, faites chauffer le reste du saindoux avec les baies de Sichuan pour préparer une seconde huile parfumée, puis filtrez et retirez les baies avant d'ajouter l'huile dans la marmite.

Finition

Saisissez les cœurs de bébé pak choï juste à point, puis glissez-les dans la marmite en terre et portez le contenu à ébullition rapide. Servez immédiatement.