Geschmorte Seegurke mit gefüllten Hähnchenflügeln

Name: Geschmorte Seegurke mit gefüllten Hähnchenflügeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Rehydrierte Seegurke (gereinigt, entdärmt und einmal blanchiert); 12 Zarte Hähnchenflügel (gewaschen, 30 Minuten gedämpft, entbeint und mit Bambussprossen-Streifen gefüllt); 12 Baby-Pak-Choi-Herzen (pfannengerührt); 75 g Frische Bambussprossen (in 2,5 cm Streifen geschnitten); 75 g Schmalz (in Portionen für aromatisiertes Öl verwendet); 40 g Shaoxing-Wein; eine Prise Frühlingszwiebel und Ingwer (für aromatisiertes Öl verwendet, dann verworfen); eine Prise Sojasauce; eine Prise Sichuan-Pfefferkörner (für aromatisiertes Öl verwendet, dann verworfen); 1 Tasse Reichhaltige Brühe

Die Hähnchenflügel entbeinen und mit Bambussprossenstreifen füllen. Zusammen mit Seegurke schmoren und portionsweise gebratenes Lauch-Ingwer-Öl sowie Sichuan-Pfefferkornöl während des Garens hinzufügen. Mit gebratenem Baby-Pak Choi vollenden.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Geschmorte Seegurke mit gefüllten Hähnchenflügeln

Zutaten

Rehydrierte Seegurke (gereinigt, entdärmt und einmal blanchiert) 500 g

Zarte Hähnchenflügel (gewaschen, 30 Minuten gedämpft, entbeint und mit Bambussprossen-Streifen gefüllt) 12

Baby-Pak-Choi-Herzen (pfannengerührt) 12

Frische Bambussprossen (in 2,5 cm Streifen geschnitten) 75 g

Schmalz (in Portionen für aromatisiertes Öl verwendet) 75 g

Shaoxing-Wein 40 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (für aromatisiertes Öl verwendet, dann verworfen) eine Prise

Sojasauce eine Prise

Sichuan-Pfefferkörner (für aromatisiertes Öl verwendet, dann verworfen) eine Prise

Reichhaltige Brühe 1 Tasse

Anleitung

Zubereitung der Zutaten

Waschen und entdärmen Sie die Seegurke und blanchieren Sie sie einmal mit kochendem Wasser. Waschen Sie die Hähnchenflügel und dämpfen Sie sie eine halbe Stunde lang. Nehmen Sie sie anschließend heraus und entbeinen Sie sie vorsichtig. Schneiden Sie separat die Bambussprossen in 2,5 cm Streifen und füllen Sie diese in die Hähnchenflügel, um die entfernten Flügelknochen zu ersetzen.

Schmoren und Aromatisieren

In einem Tontopf die Seegurke und die gefüllten Hähnchenflügel anordnen, dann die reichhaltige Brühe, Sojasauce und den Wein hinzufügen und bei niedriger Hitze schmoren. In einem separaten Wok etwas Schmalz mit der Frühlingszwiebel und dem Ingwer erhitzen, um ein aromatisiertes Öl herzustellen, dann das aromatisierte Öl in den Tontopf gießen (Frühlingszwiebel und Ingwer verwerfen). Wenn die Seegurke etwa 80 % gegart ist, das restliche Schmalz mit den Sichuan-Pfefferkörnern erhitzen, um ein zweites aromatisiertes Öl herzustellen, dann die Pfefferkörner abseihen und verwerfen, bevor das Öl in den Topf gegeben wird.

Abschluss

Die Baby-Pak-Choi-Herzen nur kurz unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann in den Tontopf gleiten lassen und den Inhalt kurz aufkochen. Sofort servieren.