Pepino de mar estofado con alitas de pollo rellenas

Name: Pepino de mar estofado con alitas de pollo rellenas
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Pepino de mar rehidratado (limpio, desvenado y blanqueado una vez); 12 Alitas de pollo tiernas (lavadas, cocidas al vapor durante 30 minutos, deshuesadas y rellenas con tiras de brotes de bambú); 12 Corazones de bok choy bebé (salteados); 75 g Brotes de bambú frescos (cortados en tiras de 2,5 cm); 75 g Manteca de cerdo (usada en lotes para aceite infusionado); 40 g Vino de Shaoxing; a pinch Cebolleta y jengibre (usados para aceite infusionado, luego descartados); a pinch Salsa de soja; a pinch Granos de pimienta de Sichuan (usados para aceite infusionado, luego descartados); 1 cup Caldo concentrado

Deshuesa las alas de pollo y rellénalas con tiras de brotes de bambú. Guísalas junto con el pepino de mar, añadiendo el aceite de cebolleta y jengibre frito y el aceite de pimienta de Sichuan en tandas durante la cocción. Termina con col baby bok choy salteada.

1 h 15 min

Fácil

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Pepino de mar estofado con alitas de pollo rellenas

Ingredientes

Pepino de mar rehidratado (limpio, desvenado y blanqueado una vez) 500 g

Alitas de pollo tiernas (lavadas, cocidas al vapor durante 30 minutos, deshuesadas y rellenas con tiras de brotes de bambú) 12

Corazones de bok choy bebé (salteados) 12

Brotes de bambú frescos (cortados en tiras de 2,5 cm) 75 g

Manteca de cerdo (usada en lotes para aceite infusionado) 75 g

Vino de Shaoxing 40 g

Cebolleta y jengibre (usados para aceite infusionado, luego descartados) a pinch

Salsa de soja a pinch

Granos de pimienta de Sichuan (usados para aceite infusionado, luego descartados) a pinch

Caldo concentrado 1 cup

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Lave y desvene el pepino de mar, luego blanquee una vez con agua hirviendo. Lave las alitas de pollo y cocínelas al vapor durante media hora, luego retírelas y deshuéselas con cuidado. Por separado, corte los brotes de bambú en tiras de 2,5 cm e insértelos en las alitas de pollo para reemplazar los huesos retirados.

Estofado e infusión de aceite

En una olla de barro, disponga el pepino de mar y las alitas de pollo rellenas, luego añada el caldo concentrado, la salsa de soja y el vino, y estofe a fuego bajo. En un wok aparte, caliente parte de la manteca con la cebolleta y el jengibre para hacer un aceite infusionado, luego vierta el aceite aromatizado en la olla de barro (deseche la cebolleta y el jengibre). Cuando el pepino de mar esté cocinado aproximadamente al 80%, caliente la manteca restante con los granos de pimienta de Sichuan para hacer un segundo aceite infusionado, luego cuele y deseche los granos de pimienta antes de añadir el aceite a la olla.

Terminación

Saltee los corazones de bok choy bebé hasta que estén listos, luego deslícelos en la olla de barro y lleve el contenido a un hervor rápido. Sirva inmediatamente.