닭날개 속을 채운 해삼 조림

Name: 닭날개 속을 채운 해삼 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500g 재수화된 해삼(씻어 내장을 제거하고 한 번 데친 것); 12 연한 닭날개(씻어 30분간 찐 다음 뼈를 빼고 죽순 채로 속을 채운 것); 12 어린 청경채 심(볶은 것); 75g 신선한 죽순(약 2.5cm 길이로 잘라 놓은 것); 75g 라드(향신유 우려낼 때 나눠서 사용); 40g 소흥주; 대파와 생강(향신유 우려낸 후 건져 버림) 한 꼬집; 간장 한 꼬집; 사천 산초(향신유 우려낸 후 건져 버림) 한 꼬집; 1컵 진한 육수

닭날개의 뼈를 발라내고 죽순 채로 속을 채우세요. 해삼과 함께 졸이고, 조리 중에 튀긴 파생강유와 산초유를 나눠 넣으세요. 볶은 청경채로 마무리합니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

재수화된 해삼(씻어 내장을 제거하고 한 번 데친 것) 500g

연한 닭날개(씻어 30분간 찐 다음 뼈를 빼고 죽순 채로 속을 채운 것) 12

어린 청경채 심(볶은 것) 12

신선한 죽순(약 2.5cm 길이로 잘라 놓은 것) 75g

라드(향신유 우려낼 때 나눠서 사용) 75g

소흥주 40g

대파와 생강(향신유 우려낸 후 건져 버림) 한 꼬집

간장 한 꼬집

사천 산초(향신유 우려낸 후 건져 버림) 한 꼬집

진한 육수 1컵

조리 방법

재료 준비

해삼을 씻어 내장을 제거한 다음, 끓는 물로 한 번 데칩니다. 닭날개를 씻어 30분간 찐 다음 꺼내어 조심스럽게 뼈를 발라냅니다. 별도로 죽순을 약 2.5cm 길이로 잘라, 빼낸 날개뼈 자리에 속을 채워 넣습니다.

조림과 향신유

흙냄비에 해삼과 속을 채운 닭날개를 담고, 진한 육수, 간장, 술을 넣은 다음 약한 불에서 졸입니다. 별도의 웍에 라드 일부와 대파, 생강을 데워 향신유를 만든 다음, 향을 낸 기름을 흙냄비에 부어 줍니다(대파와 생강은 버립니다). 해삼이 약 80% 정도 익었을 때, 남은 라드에 사천 산초를 데워 두 번째 향신유를 만들고, 기름을 넣기 전에 산초를 걸러 내어 버립니다.