焼きガチョウ風（小麦グルテン）
麩をさいの目に切り、2回に分けてカリッと揚げる。調味料を加えて、汁気がなくなるまで煮る。ごま油を回し掛け、粗熱を取って、盛り付ける。
材料
小麦グルテン（豚腸のような形に切り、柔らかめの食感にする）
600 g
老醤油
1 tbsp
ラー油（辛味が苦手な場合は省く）
1 tsp
砂糖
2 1/2 tbsp
麦芽糖
3/4 tbsp
塩
1 tsp
スープまたは水
1/2 cup
油（調理用）
1 tbsp
ごま油（仕上げに加える）
1 tbsp
作り方
1
グルテンを揚げる
グルテンを細切りにし、熱した油に入れてきつね色になるまで約5分間揚げて取り出す。次に再び熱した油に入れ、カリッとするまで揚げて取り出す。
2
調味料で煮込む
油大さじ1を加え、調味料とグルテンを入れて沸騰させ、中弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
3
仕上げ
ごま油大さじ1を加え、よく混ぜて皿に盛り付ける。冷めるとカリッとした食感になる。
