زعنفة القرش المطبوخة مع لحم الخنزير والدجاج
طبق الزعانف القرشي التقليدي على طريقة هينان، محضر بتقنية التبييض، ويتميز بمرق سميك أبيض كريمي ذي نكهة غنية ناعمة.
المكونات
زعنفة القرش المنقوعة
1000 g
بوك تشوي
100 g
فطر شيتاكي منقوع
50 g
لحم خنزير (مقطّع إلى شرائح بسمك 2 سم)
50 g
براعم الخيزران الشتوي
50 g
أفخاذ دجاج مطبوخة
2
لحم ركبة الخنزير المطبوخ
500 g
نبيذ شاوشينغ
2 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
عصير الزنجبيل
5 g
ملح
3 g
مرق الحليب
500 g
شحم الخنزير
200 g
الخطوات
1
تحضير زعنفة القرش
مزّق زعنفة القرش المنقوعة إلى عناقيد كبيرة تتكون من حوالي اثنتي عشرة شعيرة تشبه الإبر. استخدم المرق الأول لإزالة أي رائحة سمكية. ضع حصيرة القدر على طبق. قطّع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير إلى شرائح بسمك 2 سم ورتّبها بشكل متناظر ومتساوٍ على حصيرة القدر. ثم انثر شعيرات زعنفة القرش بالتساوي في الأعلى، وأخيراً ضع أفخاذ الدجاج المبيّضة ولحم ركبة الخنزير على زعنفة القرش.
2
الطبخ على نار هادئة
ضع مقلاة على النار. أضف 200 غ شحم الخنزير، 500 غ مرق الحليب، 1 غ ملح، 1 غ نبيذ شاوشينغ، و2 غ عصير الزنجبيل. ضع زعنفة القرش المحضّرة في المقلاة، وغطّها بطبق. اطبخ على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واستمر في الطبخ حتى تنضج النكهة. أخرج أفخاذ الدجاج ولحم ركبة الخنزير. استخدم ملعقة مثقّبة لدعم حصيرة القدر، ثم اقلبها في طبق التقديم.
3
تخفيض الصلصة
أضف 2 غ ملح، 1 غ نبيذ شاوشينغ، 3 غ عصير الزنجبيل، و1 غ غلوتامات أحادية الصوديوم إلى المقلاة. خفّض الصلصة على نار عالية. رتّب بوك تشوي حول طبق التقديم. اسكب الصلصة المخفّضة فوق زعنفة القرش لإكمال الطبق.
