Geschmorte Haifischflossen mit Schinken und Hähnchen

Name: Geschmorte Haifischflossen mit Schinken und Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g eingeweichte Haifischflossen; 100 g Pak Choi; 50 g eingeweichte Shiitake-Pilze; 50 g Schinken (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten); 50 g Winterbambussprossen; 2 gekochte Hähnchenkeulen; 500 g gekochtes Schweinehaxenfleisch; 2 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 5 g Ingwersaft; 3 g Salz; 500 g Milchbrühe; 200 g Schmalz

Traditionelles Haifischflossen-Gericht nach Henan-Art, zubereitet mit der Weißblanchier-Technik, das durch eine dicke, cremig-weiße Brühe mit reichhaltigem, mildem Geschmack besticht.

50 Min.

Einfach

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Geschmorte Haifischflossen mit Schinken und Hähnchen

Zutaten

eingeweichte Haifischflossen 1000 g

Pak Choi 100 g

eingeweichte Shiitake-Pilze 50 g

Schinken (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten) 50 g

Winterbambussprossen 50 g

gekochte Hähnchenkeulen 2

gekochtes Schweinehaxenfleisch 500 g

Shaoxing-Wein 2 g

MSG 1 g

Ingwersaft 5 g

Salz 3 g

Milchbrühe 500 g

Schmalz 200 g

Anleitung

Haifischflossen vorbereiten

Die eingeweichten Haifischflossen in große Büschel von etwa einem Dutzend nadelartiger Stränge zerteilen. Mit der ersten Brühe den fischigen Geruch entfernen. Eine Topfunterlage auf einen Teller legen. Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und den Schinken in 2 cm dicke Scheiben schneiden und symmetrisch und gleichmäßig auf der Topfunterlage anordnen. Dann die Haifischflossen-Stränge gleichmäßig darauf verteilen und schließlich die blanchierten Hähnchenkeulen und das Schweinehaxenfleisch auf die Haifischflossen legen.

Schmoren

Einen Wok auf den Herd stellen. 200 g Schmalz, 500 g Milchbrühe, 1 g Salz, 1 g Shaoxing-Wein und 2 g Ingwersaft hinzufügen. Die vorbereiteten Haifischflossen in den Wok geben und mit einem Teller abdecken. 10 Minuten bei starker Hitze schmoren, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weiter schmoren, bis es aromatisch ist. Die Hähnchenkeulen und das Schweinehaxenfleisch herausnehmen. Die Topfunterlage mit einem Schaumlöffel stützen und dann in eine Servierschale stürzen.

Soße reduzieren

2 g Salz, 1 g Shaoxing-Wein, 3 g Ingwersaft und 1 g MSG zum Wok hinzufügen. Die Soße bei starker Hitze reduzieren. Pak Choi um die Servierschale anordnen. Die reduzierte Soße über die Haifischflossen gießen, um das Gericht zu vollenden.