햄과 닭고기를 곁들인 상어지느러미 조림

Name: 햄과 닭고기를 곁들인 상어지느러미 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g 불린 상어지느러미; 100 g 청경채; 50 g 불린 표고버섯; 50 g 햄 (2cm 두께로 썰기); 50 g 죽순; 2 삶은 닭다리; 500 g 삶은 족발 고기; 2 g 사오싱주; 1 g MSG; 5 g 생강즙; 3 g 소금; 500 g 우유 육수; 200 g 돼지기름

화이트 블랜칭 기법으로 만든 전통 Henan 스타일 상어 지방 요리로, 진하고 크리미한 흰색 국물에 풍부하고 부드러운 맛이 특징입니다.

50분

쉬움

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재료

불린 상어지느러미 1000 g

청경채 100 g

불린 표고버섯 50 g

햄 (2cm 두께로 썰기) 50 g

죽순 50 g

삶은 닭다리 2

삶은 족발 고기 500 g

사오싱주 2 g

MSG 1 g

생강즙 5 g

소금 3 g

우유 육수 500 g

돼지기름 200 g

조리 방법

상어지느러미 준비하기

불린 상어지느러미를 바늘처럼 가는 10여 가닥씩 큰 뭉치로 찢으세요. 비린내를 없애기 위해 첫 육수를 사용하세요. 접시 위에 냄비 깔개를 올려놓으세요. 표고버섯, 죽순, 햄을 2cm 두께로 썰어 냄비 깔개 위에 대칭적이고 고르게 배열하세요. 그 다음 상어지느러미 가닥을 고르게 위에 펼치고, 마지막으로 데친 닭다리와 족발 고기를 상어지느러미 위에 올려놓으세요.

조림

웍을 불에 올리세요. 200g 돼지기름, 500g 우유 육수, 1g 소금, 1g 사오싱주, 2g 생강즙을 넣으세요. 준비한 상어지느러미를 웍에 넣고 접시로 뚜껑을 덮으세요. 센 불에서 10분간 조린 다음 약한 불로 줄여 맛이 배도록 계속 조리하세요. 닭다리와 족발 고기를 꺼내세요. 뚫린 숟가락으로 냄비 깔개를 받쳐 접시에 거꾸로 뒤집어 담으세요.