Ragoût de nageoires de requin au jambon et au poulet

Name: Ragoût de nageoires de requin au jambon et au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g nageoires de requin trempées; 100 g pak choï; 50 g champignons shiitake trempés; 50 g jambon (coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur); 50 g pousses de bambou d'hiver; 2 cuisses de poulet cuites; 500 g viande de jarret de porc cuite; 2 g vin de Shaoxing; 1 g MSG; 5 g jus de gingembre; 3 g sel; 500 g bouillon de lait; 200 g saindoux

Plat traditionnel d'ailerons de requin du Henan préparé selon la technique du blanchiment à blanc, avec un bouillon épais d'un blanc crémeux et une saveur riche et moelleuse.

50 min

Facile

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Ragoût de nageoires de requin au jambon et au poulet

Ingrédients

nageoires de requin trempées 1000 g

pak choï 100 g

champignons shiitake trempés 50 g

jambon (coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur) 50 g

pousses de bambou d'hiver 50 g

cuisses de poulet cuites 2

viande de jarret de porc cuite 500 g

vin de Shaoxing 2 g

MSG 1 g

jus de gingembre 5 g

sel 3 g

bouillon de lait 500 g

saindoux 200 g

Instructions

Préparer les nageoires de requin

Déchirer les nageoires de requin trempées en gros amas d'environ une douzaine de filaments en forme d'aiguille. Utiliser le premier bouillon pour éliminer toute odeur de poisson. Placer un support sur une assiette. Couper les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et le jambon en tranches de 2 cm d'épaisseur et les disposer symétriquement et uniformément sur le support. Répartir ensuite uniformément les filaments de nageoires de requin sur le dessus, et enfin placer les cuisses de poulet blanchies et la viande de jarret de porc sur les nageoires de requin.

Braiser

Placer un wok sur le feu. Ajouter 200 g de saindoux, 500 g de bouillon de lait, 1 g de sel, 1 g de vin de Shaoxing et 2 g de jus de gingembre. Mettre les nageoires de requin préparées dans le wok, couvrir avec une assiette. Faire braiser à feu vif pendant 10 minutes, puis réduire à feu doux et continuer à braiser jusqu'à ce que les saveurs se développent. Retirer les cuisses de poulet et la viande de jarret de porc. Utiliser une cuillère à fentes pour soutenir le support, puis le retourner dans un plat de service.

Réduire la sauce

Ajouter 2 g de sel, 1 g de vin de Shaoxing, 3 g de jus de gingembre et 1 g de MSG dans le wok. Réduire la sauce à feu vif. Disposer le pak choï autour du plat de service. Verser la sauce réduite sur les nageoires de requin pour terminer.