Тушёный акулий плавник с ветчиной и курицей

Name: Тушёный акулий плавник с ветчиной и курицей
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 г вымоченный акулий плавник; 100 г бок-чой; 50 г вымоченные грибы шиитаке; 50 г ветчина (нарезанная ломтиками толщиной 2 см); 50 г зимние побеги бамбука; 2 варёные куриные окорочка; 500 г варёная свиная рулька; 2 г вино Шаосин; 1 г глутамат натрия; 5 г имбирный сок; 3 г соль; 500 г молочный бульон; 200 г свиное сало

Традиционное блюдо из акульих плавников в хэнаньском стиле, приготовленное по технологии белого бланширования, с густым кремово-белым бульоном с насыщенным мягким вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный акулий плавник с ветчиной и курицей

Ингредиенты

вымоченный акулий плавник 1000 г

бок-чой 100 г

вымоченные грибы шиитаке 50 г

ветчина (нарезанная ломтиками толщиной 2 см) 50 г

зимние побеги бамбука 50 г

варёные куриные окорочка 2

варёная свиная рулька 500 г

вино Шаосин 2 г

глутамат натрия 1 г

имбирный сок 5 г

соль 3 г

молочный бульон 500 г

свиное сало 200 г

Инструкции

Подготовка акульего плавника

Разделите вымоченный акулий плавник на крупные пучки примерно из дюжины иглообразных прядей. Используйте первый бульон, чтобы удалить рыбный запах. Положите подставку для горшка на тарелку. Нарежьте грибы шиитаке, зимние побеги бамбука и ветчину ломтиками толщиной 2 см и разложите их симметрично и равномерно на подставке. Затем равномерно распределите пряди акульего плавника сверху, и в конце выложите бланшированные куриные окорочка и свиную рульку на акулий плавник.

Тушение

Поставьте вок на огонь. Добавьте 200 г свиного сала, 500 г молочного бульона, 1 г соли, 1 г вина Шаосин и 2 г имбирного сока. Поместите подготовленный акулий плавник в вок, накройте тарелкой. Тушите на сильном огне 10 минут, затем убавьте до слабого огня и продолжайте тушить до насыщения ароматом. Извлеките куриные окорочка и свиную рульку. С помощью шумовки придержите подставку, затем переверните всё на сервировочное блюдо.

Уваривание соуса

Добавьте в вок 2 г соли, 1 г вина Шаосин, 3 г имбирного сока и 1 г глутамата натрия. Уварите соус на сильном огне. Разложите бок-чой по краям сервировочного блюда. Полейте уваренным соусом акулий плавник — блюдо готово.