Ханчжоуская утка в соевом соусе

Name: Ханчжоуская утка в соевом соусе
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (около 2500 г) Жирная утка (отрезать утиные лапки, зацепить ноздрю утки маленьким железным крючком и подвесить в проветриваемом месте для просушки); 50 г Очищенная соль (смешанная с селитрой); 15 г Байцзю (китайская водка); 10 г Сахар (для финальной варки на пару); 1500 г Светлый соевый соус (для маринования); 0,25 г Селитра (смешанная с очищенной солью); 5 г Стебли зелёного лука (для финальной варки на пару); 5 г Кусочки имбиря (для финальной варки на пару)

Тушёная утка по-ханчжоуски глубокого красно-коричневого оттенка, ароматная, с насыщенной глазурью и долгим пикантным послевкусием.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (отрезать утиные лапки, зацепить ноздрю утки маленьким железным крючком и подвесить в проветриваемом месте для просушки) 1 (около 2500 г)

Очищенная соль (смешанная с селитрой) 50 г

Байцзю (китайская водка) 15 г

Сахар (для финальной варки на пару) 10 г

Светлый соевый соус (для маринования) 1500 г

Селитра (смешанная с очищенной солью) 0,25 г

Стебли зелёного лука (для финальной варки на пару) 5 г

Кусочки имбиря (для финальной варки на пару) 5 г

Инструкции

Засолка утки

Зарежьте утку и тщательно её промойте. Отрежьте утиные лапки, зацепите ноздрю утки маленьким железным крючком и подвесьте её в проветриваемом месте для просушки. Смешайте очищенную соль с селитрой, равномерно натрите смесью всю поверхность утки снаружи и поместите её в банку. Накройте бамбуковой решёткой и придавите тяжёлым камнем. Маринуйте при 0°C в течение 36 часов, затем переверните утку и маринуйте ещё 36 часов. Извлеките из банки и слейте весь рассол из полости.

Маринование в соевом соусе

Верните засоленную утку в банку и залейте светлым соевым соусом так, чтобы утка была полностью погружена. Положите сверху бамбуковую решётку и придавите тяжёлым камнем. Выдерживайте при температуре около 0°C в течение 48 часов, затем переверните утку и маринуйте ещё 48 часов, после чего извлеките из банки.

Сушка на солнце

Промойте утку соевым рассолом, пока она не приобретёт тёмно-красный цвет, затем извлеките её и тщательно обсушите. Сушите на солнце в течение двух–трёх дней.

Варка на пару

Положите утку в соевом соусе на большое блюдо и полейте сверху рисовым вином Шаосин. Добавьте сахар, стебли зелёного лука и кусочки имбиря. Варите на пару на сильном огне, пока на крыльях утки не появятся мелкие трещины, что указывает на готовность. Слейте рассол из полости, дайте остыть, затем нарежьте на куски и разложите на тарелке для подачи.