Pato con salsa de soja de Hangzhou

Name: Pato con salsa de soja de Hangzhou
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (about 2500 g) Pato graso (cortar las patas del pato, enganchar la fosa nasal del pato con un pequeño gancho de hierro y colgarlo en un lugar ventilado para secar); 50 g Sal refinada (mezclada con salitre); 15 g Baijiu (licor chino); 10 g Azúcar (para la cocción final al vapor); 1500 g Salsa de soja ligera (para marinar); 0.25 g Salitre (mezclado con sal refinada); 5 g Trozos de cebolleta (para la cocción final al vapor); 5 g Trozos de jengibre (para la cocción final al vapor)

Pato estofado estilo Hangzhou con un tono marrón rojizo profundo, fragante y ricamente glaseado, con un final salado y persistente.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Pato graso (cortar las patas del pato, enganchar la fosa nasal del pato con un pequeño gancho de hierro y colgarlo en un lugar ventilado para secar) 1 (about 2500 g)

Sal refinada (mezclada con salitre) 50 g

Baijiu (licor chino) 15 g

Azúcar (para la cocción final al vapor) 10 g

Salsa de soja ligera (para marinar) 1500 g

Salitre (mezclado con sal refinada) 0.25 g

Trozos de cebolleta (para la cocción final al vapor) 5 g

Trozos de jengibre (para la cocción final al vapor) 5 g

Instrucciones

Salazón del pato

Sacrificar el pato y lavarlo bien. Cortar las patas del pato, enganchar la fosa nasal del pato con un pequeño gancho de hierro y colgarlo en un lugar ventilado para secar. Mezclar la sal refinada y el salitre, frotar la mezcla uniformemente por toda la parte exterior del pato y colocarlo en una jarra. Cubrir con una rejilla de bambú y presionar con una piedra pesada. Marinar a 0°C durante 36 horas, luego dar vuelta al pato y marinar otras 36 horas. Retirar de la jarra y verter toda la salmuera de la cavidad.

Marinado con salsa de soja

Devolver el pato salado a la jarra y verter la salsa de soja ligera hasta que el pato quede completamente sumergido. Colocar una rejilla de bambú encima y presionar con una piedra pesada. Mantener a unos 0°C durante 48 horas, luego dar vuelta al pato y marinar otras 48 horas antes de retirarlo de la jarra.

Secado al sol

Enjuagar el pato con la salmuera de salsa de soja hasta que adquiera un color rojo oscuro, luego levantarlo y escurrirlo bien. Secar al sol durante dos o tres días.

Cocción al vapor

Colocar el pato con salsa de soja en una bandeja grande y rociar el vino de Shaoxing por encima. Añadir el azúcar, los trozos de cebolleta y los trozos de jengibre. Cocer al vapor a fuego alto hasta que aparezcan finas grietas en las alas del pato, lo que indica que está cocido. Verter la salmuera de la cavidad, dejar enfriar, luego cortar en trozos y arreglar en un plato para servir.