Pastel de hojaldre en capas
Un manjar de hojaldre de múltiples capas hecho con base rápida de tarta, crema pastelera y fresas.
Ingredientes
Harina de pastel (para masa rápida de tarta)
100 g
Leche (para masa rápida de tarta)
50 g
Sal (para masa rápida de tarta)
1.5 g
Mantequilla (para masa rápida de tarta)
70 g
Yema de huevo (para crema pastelera)
60 g
Azúcar (para crema pastelera)
60 g
Harina de pastel (para crema pastelera)
20 g
Leche (para crema pastelera)
250 g
Vaina de vainilla (para crema pastelera)
1/5
Mantequilla (para crema pastelera)
20 g
Ron (para crema pastelera)
5 g
Azúcar glas (para decorar)
a pinch
Fresa (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la masa
Consulta los pasos (1) al (7) de la página 54 para preparar la masa rápida de tarta. Extiéndela con un rodillo hasta formar una lámina fina y pincha toda la superficie con pequeños agujeros.
2
Hornear la masa
Coloca la masa sobre el revés de una bandeja de horno y hornea a 200–220 °C durante 10 minutos. Cuando la masa haya subido, voltéala sobre una rejilla. Usar el revés de la bandeja facilita darle la vuelta sobre la rejilla.
3
Cortar la masa
Una vez horneada, corta la masa en tres partes iguales.
4
Preparar la crema pastelera
Vierte la leche y la vaina de vainilla en una cacerola y calienta. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas; luego tamiza la harina de golpe y mezcla. Vierte una parte de la leche caliente sobre la mezcla de huevo para atemperar (vuelve a poner el resto de la leche al fuego). Cuando la leche rompa a hervir, vierte el contenido de la cacerola en el bol, mezcla bien a fuego vivo, retira del fuego y añade la mantequilla, seguida de un chorrito de ron. Enfría en el refrigerador [consulta los pasos (17) al (23) de la página 43 para la «Tarta de crema y frutas»].
5
Aplicar la crema pastelera
Pasa la crema pastelera ya fría a una manga pastelera y aplícala sobre la masa del paso (2).
6
Montar las capas de fruta y crema
Corta las fresas por la mitad, aplica la crema por encima y colócalas sobre la masa. Repite este proceso dos veces para formar un pastel de tres capas.
7
Decorar
Espolvorea un poco de azúcar glas sobre la capa superior y decora con fresas.
