ミルフィーユ
クイックタルト生地、カスタード、苺を使った何層にも重なったパイ菓子。
材料
薄力粉（クイックタルト生地用）
100 g
牛乳（クイックタルト生地用）
50 g
塩（クイックタルト生地用）
1.5 g
バター（クイックタルト生地用）
70 g
卵黄（カスタード用）
60 g
砂糖（カスタード用）
60 g
薄力粉（カスタード用）
20 g
牛乳（カスタード用）
250 g
バニラビーンズ（カスタード用）
1/5
バター（カスタード用）
20 g
ラム酒（カスタード用）
5 g
粉砂糖（飾り用）
a pinch
いちご（飾り用）
to taste
作り方
1
生地を用意する
クイックタルト生地の作り方は54ページの（1）〜（7）を参照してください。めん棒で薄いシート状に伸ばし、表面全体に小さな穴を開けます。
2
生地を焼く
天板の裏に乗せ、200〜220℃のオーブンで10分間焼きます。生地が膨らんだら、網の上にひっくり返します。天板の裏を使うと、網の上に簡単に移すことができます。
3
生地を切る
焼けたら、生地を3等分に切ります。
4
カスタードを作る
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、加熱します。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわっとするまで泡立て、薄力粉を一度にふるい入れて混ぜ合わせます。牛乳の一部を卵に加えて温度を近づけ（残りの牛乳は再び加熱します）、牛乳が沸騰したら鍋の中身すべてをボウルに注ぎ入れ、強火でよく混ぜ、火を止めてバターを加え、最後にラム酒を少量加えます。冷蔵庫で冷やします（43ページの「クリームフルーツタルト」の（17）〜（23）を参照してください）。
5
カスタードを絞る
冷えたカスタードを絞り袋に移し、（2）の生地の上に絞ります。
6
果物とクリームを重ねる
いちごを半分に切り、クリームを上に絞り、生地に並べます。この工程を2回繰り返し、3層のケーキを作ります。
7
飾り付け
一番上の層に粉砂糖を振りかけ、いちごで飾り付けます。
