Слоёный пирожный торт
Многослойное пирожное из слоёного теста с быстрой основой для тарта, заварным кремом и клубникой.
Ингредиенты
Мука для выпечки (для быстрого теста для тарта)
100 g
Молоко (для быстрого теста для тарта)
50 g
Соль (для быстрого теста для тарта)
1.5 g
Сливочное масло (для быстрого теста для тарта)
70 g
Яичный желток (для заварного крема)
60 g
Сахар (для заварного крема)
60 g
Мука для выпечки (для заварного крема)
20 g
Молоко (для заварного крема)
250 g
Ванильный стручок (для заварного крема)
1/5
Сливочное масло (для заварного крема)
20 g
Ром (для заварного крема)
5 g
Сахарная пудра (для украшения)
a pinch
Клубника (для украшения)
to taste
Инструкции
1
Приготовьте тесто
См. шаги (1)–(7) на странице 54 для приготовления быстрого теста для тарта. Раскатайте его в тонкий пласт с помощью скалки и сделайте небольшие отверстия по всей поверхности.
2
Испеките тесто
Положите на обратную сторону противня и выпекайте в духовке при 200–220°C в течение 10 минут. Когда тесто поднимется, переложите его на решётку. Использование обратной стороны противня облегчает переворачивание на решётку.
3
Разрежьте тесто
После выпечки разрежьте тесто на три равные части.
4
Приготовьте заварной крем
Налейте молоко и положите ванильный стручок в сотейник и нагрейте. В миске взбейте яичные желтки с сахаром до побеления и пышности, затем просейте муку за один раз и перемешайте. Влейте часть горячего молока в яичную смесь для темперирования (оставшееся молоко верните на огонь). Когда молоко закипит, перелейте содержимое кастрюли в миску, хорошо перемешайте на сильном огне, затем снимите с огня и вмешайте сливочное масло, затем добавьте немного рома. Охладите в холодильнике [см. шаги (17)–(23) на странице 43 для «Тарта с фруктовым кремом»].
5
Отсадите крем
Переложите охлаждённый заварной крем в кондитерский мешок и отсадите его на тесто из шага (2).
6
Выложите фрукты и крем слоями
Разрежьте клубнику пополам, отсадите крем сверху и разложите её на тесте. Повторите процесс дважды, чтобы собрать торт из трёх слоёв.
7
Украсьте
Посыпьте верхний слой небольшим количеством сахарной пудры и украсьте клубникой.
