Geschichtete Tarte
Ein mehrschichtiges Blätterteig-Gebäck aus schnellem Tortenboden, Vanillecreme und Erdbeeren.
Zutaten
Mehl (für schnellen Tarte-Teig)
100 g
Milch (für schnellen Tarte-Teig)
50 g
Salz (für schnellen Tarte-Teig)
1.5 g
Butter (für schnellen Tarte-Teig)
70 g
Eigelb (für die Creme)
60 g
Zucker (für die Creme)
60 g
Mehl (für die Creme)
20 g
Milch (für die Creme)
250 g
Vanilleschote (für die Creme)
1/5
Butter (für die Creme)
20 g
Rum (für die Creme)
5 g
Puderzucker (für die Dekoration)
eine Prise
Erdbeere (für die Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig vorbereiten
Siehe Schritte (1) bis (7) auf Seite 54 zur Herstellung des schnellen Tarte-Teigs. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte aus und stechen Sie überall kleine Löcher in die Oberfläche.
2
Den Teig backen
Legen Sie den Teig auf die Rückseite eines Backblechs und backen Sie ihn 10 Minuten lang im Ofen bei 200–220 °C. Sobald der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf ein Gitter. Die Rückseite des Backblechs erleichtert das Wenden auf das Gitter.
3
Den Teig schneiden
Schneiden Sie den gebackenen Teig in drei gleich große Teile.
4
Die Creme zubereiten
Geben Sie die Milch und die Vanilleschote in einen Topf und erhitzen Sie alles. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker schaumig und hell schlagen, dann das Mehl auf einmal darübersieben und unterheben. Etwas von der heißen Milch zur Eimischung geben, um diese zu temperieren (die restliche Milch zurück auf den Herd stellen). Sobald die Milch aufkocht, den Inhalt des Topfes in die Schüssel gießen, bei starker Hitze gut verrühren, dann vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, gefolgt von einem Schuss Rum. Im Kühlschrank kalt stellen [siehe Schritte (17) bis (23) auf Seite 43 für die „Cremige Obsttarte“].
5
Die Creme aufspritzen
Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Teig aus Schritt (2) spritzen.
6
Obst und Creme schichten
Die Erdbeeren halbieren, die Creme darauf spritzen und auf dem Teig anordnen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, um eine dreischichtige Tarte aufzubauen.
7
Dekorieren
Etwas Puderzucker über die oberste Schicht streuen und mit Erdbeeren dekorieren.
