كعكة المعجنات الطبقية
معجنات نفخة متعددة الطبقات محضّرة بقشرة تارت سريعة وكاسترد وفراولة.
المكونات
دقيق الكيك (لعجينة التارت السريعة)
100 g
حليب (لعجينة التارت السريعة)
50 g
ملح (لعجينة التارت السريعة)
1.5 g
زبدة (لعجينة التارت السريعة)
70 g
صفار البيض (للكاسترد)
60 g
سكر (للكاسترد)
60 g
دقيق الكيك (للكاسترد)
20 g
حليب (للكاسترد)
250 g
حبوب الفانيليا (للكاسترد)
1/5
زبدة (للكاسترد)
20 g
رام (للكاسترد)
5 g
سكر بودرة (للتزيين)
a pinch
فراولة (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
تحضير العجينة
ارجع إلى الخطوات من (1) إلى (7) في الصفحة 54 لتحضير عجينة التارت السريعة. افردها على شكل ورقة رقيقة باستخدام الشوبك واصنع ثقوبًا صغيرة على كامل السطح.
2
خبز العجينة
ضعها على ظهر صينية الخبز واخبزها في الفرن على حرارة 200–220°م لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تنتفخ العجينة، اقلبها على رف سلكي. استخدام ظهر صينية الخبز يجعل من السهل قلبها على الرف.
3
تقطيع العجينة
بعد الخبز، قطّع العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
4
تحضير الكاسترد
اسكب الحليب وحبوب الفانيليا في قدر على النار وسخّنهما. في وعاء، اخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحبًا ومنفوشًا، ثم انخل الدقيق دفعة واحدة وامزج. اسكب بعض الحليب الساخن في خليط البيض لتعديل الحرارة (مع إعادة بقية الحليب إلى النار). بمجرد أن يغلي الحليب، اسكب محتويات القدر في الوعاء، امزج جيدًا على نار عالية، ثم ارفعه عن النار وقلّب الزبدة، متبوعة برشّة رام. برّده في الثلاجة ليبرد [ارجع إلى الخطوات من (17) إلى (23) في الصفحة 43 لـ'تارت الفواكه بالكريمة'].
5
تزيين الكاسترد
انقل الكاسترد المبرد إلى كيس تزيين وزيّن به فوق العجينة من الخطوة (2).
6
ترتيب طبقات الفاكهة والكريمة
قطّع الفراولة إلى نصفين، ضع الكريمة فوقها من كيس التزيين، ثم رتّبها على العجينة. كرّر هذه العملية مرتين لبناء كعكة من ثلاث طبقات.
7
التزيين
رشّ القليل من السكر البودرة على الطبقة العلوية وزيّن بالفراولة.
