Gâteau pâtissier en couches
Un feuilleté multicouches à base de pâte à tarte rapide, de crème pâtissière et de fraises.
Ingrédients
Farine à gâteau (pour pâte à tarte rapide)
100 g
Lait (pour pâte à tarte rapide)
50 g
Sel (pour pâte à tarte rapide)
1.5 g
Beurre (pour pâte à tarte rapide)
70 g
Jaune d'œuf (pour crème pâtissière)
60 g
Sucre (pour crème pâtissière)
60 g
Farine à gâteau (pour crème pâtissière)
20 g
Lait (pour crème pâtissière)
250 g
Gousse de vanille (pour crème pâtissière)
1/5
Beurre (pour crème pâtissière)
20 g
Rhum (pour crème pâtissière)
5 g
Sucre glace (pour décoration)
a pinch
Fraise (pour décoration)
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte
Reportez-vous aux étapes (1) à (7) de la page 54 pour préparer la pâte à tarte rapide. Étalez-la en une feuille fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et percez de petits trous sur toute la surface.
2
Cuire la pâte
Placez sur le dos d'une plaque de cuisson et faites cuire au four à 200–220°C pendant 10 minutes. Une fois la pâte gonflée, retournez-la sur une grille. L'utilisation du dos de la plaque de cuisson facilite le retournement sur la grille.
3
Couper la pâte
Une fois cuite, coupez la pâte en trois portions égales.
4
Préparer la crème pâtissière
Versez le lait et la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, puis tamisez la farine d'un seul coup et mélangez. Versez un peu de lait chaud dans le mélange d'œufs pour tempérer (remettez le reste du lait à chauffer). Une fois que le lait arrive à ébullition, versez le contenu de la casserole dans le bol, mélangez bien à feu vif, puis retirez du feu et incorporez le beurre, suivi d'un trait de rhum. Réfrigérez pour refroidir [reportez-vous aux étapes (17) à (23) de la page 43 pour la « Tarte aux fruits à la crème »].
5
Pocher la crème pâtissière
Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille et pochez-la sur la pâte de l'étape (2).
6
Disposer les fruits et la crème en couches
Coupez les fraises en deux, pochez la crème dessus et disposez-les sur la pâte. Répétez ce processus deux fois pour réaliser un gâteau à trois couches.
7
Décorer
Saupoudrez un peu de sucre glace sur la couche supérieure et décorez avec des fraises.
