겹겹이 쌓은 페이스트리 케이크
퀵 타르트 크러스트, 커스터드, 딸기로 만든 다층 퍼프 페이스트리 디저트.
재료
케이크용 밀가루 (빠른 타르트 반죽용)
100 g
우유 (빠른 타르트 반죽용)
50 g
소금 (빠른 타르트 반죽용)
1.5 g
버터 (빠른 타르트 반죽용)
70 g
계란 노른자 (커스터드용)
60 g
설탕 (커스터드용)
60 g
케이크용 밀가루 (커스터드용)
20 g
우유 (커스터드용)
250 g
바닐라빈 (커스터드용)
1/5
버터 (커스터드용)
20 g
럼주 (커스터드용)
5 g
분당 (장식용)
한 꼬집
딸기 (장식용)
적당량
조리 방법
1
반죽 준비
빠른 타르트 반죽은 54페이지 (1)~(7) 단계를 참조하여 만듭니다. 밀대로 얇게 밀어내고 표면 전체에 작은 구멍을 여러 군데 뚫어 주세요.
2
반죽 굽기
베이크트레이 뒷면에 올려 200~220°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 반죽이 부풀어 오면 와이어랙 위로 뒤집어 줍니다. 베이크트레이의 뒷면을 이용하면 랙 위로 뒤집기가 더 쉽습니다.
3
반죽 자르기
굽고 나면 반죽을 세 등분으로 잘라 줍니다.
4
커스터드 만들기
냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 가열합니다. 그릇에서 계란 노른자와 설탕을 색이 연해지고 풍성해질 때까지 거품기로 젓다가 밀가루를 한꺼번에 체에 내려 함께 섞어 줍니다. 달궈둔 우유를 조금씩 계란 혼합물에 부어 온도를 맞추고(나머지 우유는 다시 약한 불 위에 둡니다), 우유가 끓기 시작하면 냄비의 내용물을 그릇에 부은 후 센 불에서 잘 저어줍니다. 불에서 내리고 버터를 넣어 섞은 다음 럼주를 조금 넣어 줍니다. 냉장고에 넣어 식혀 줍니다[43페이지 '크림 과일 타르트'의 (17)~(23) 단계 참조].
5
커스터드 짜기
식힌 커스터드를 짜는 주머니에 옮겨 담아 (2)단계의 반죽 위에 짜 줍니다.
6
과일과 크림 쌓기
딸기를 반으로 자르고 크림을 위에 짜서 반죽 위에 가지런히 올려 줍니다. 이 과정을 두 번 반복하여 세 겹의 케이크를 쌓아 만듭니다.
7
장식
맨 윗층에 분당을 살짝 뿌리고 딸기로 장식해 줍니다.
