밤과 배추 조림
산둥식 마른 오이 배추(cabbage) 찜에 밤을 곁들인 요리: 짭조름하고 부드러우며, 밤의 자연스러운 단맛이 감돕니다.
재료
배추 속대
400 g
통조림 밤 (또는 생밤 250 g)
1 캔
중성 유지
40 g
다진 파
2 g
다진 생강
2 g
요리주
20 g
간장
5 g
설탕
5 g
소금
2 g
MSG
5 g
옥수수전분 물
35 g
참기름
5 g
육수
적당량
조리 방법
1
재료 준비
배추 속대를 길게 잘게 썬다. 통조림 밤을 끓는 물에 데친다. 생밤을 사용하는 경우 칼집을 내고 부드럽게 익을 때까지 삶은 뒤 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
2
배추 데치기
찌에 넣고 부드러워질 때까지 찌거나, 끓는 물에 데친 뒤 줄을 가지런히 접시에 담는다.
3
마지막 조림
중불로 달군 웍에 기름을 두르고, 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리주를 넣고, 간장, 소금, 육수, 설탕, MSG를 더한다. 밤과 설탕을 약간 넣고 약불로 줄여 잠시 졸인다. 옥수수전분 물을 넣어 걸쭉하게 만들고 잘 섞은 뒤 참기름을 둘러서 낸다.
