어린 거위 조림
황금빛 붉은 색깔로, 향긋하고 감칠맛 나는 푹 삶은 어린 거위 요리.
재료
어린 거위(도살, 세척, 1인치 정육면체로 자른 것)
1마리(약 500 g)
간장
125 g
정제 소금
5 g
마늘
50 g
백설탕
10 g
대파(매듭으로 묶은)
15 g
황주(중국 고량주)
25 g
생강(으깬 것)
15 g
식용유
100 g
조리 방법
1
재료 준비
거위를 도살하고, 피를 빼고, 털을 데쳐 제거하고, 부리 껍질과 발톱 껍질을 벗기고, 배를 가로질러 잘라 내장을 꺼내고, 씻어 물기를 제거한 다음 1인치 정육면체 크기로 썬다.
2
졸이기
웍을 가스레인지에 올려놓고 식용유를 달군 다음 거위 조각을 넣어 고기 색이 변할 때까지 볶는다. 이어서 백설탕, 간장, 황주, 매듭으로 묶은 대파, 으깬 생강, 물(거위 조각과 같은 높이)을 넣는다. 약 5분간 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 졸인다...
