若ガチョウの醤油煮
金赤色に輝き、香ばしく滋味に富んだ若鳥の煮込み。
材料
若ガチョウ（処理し、きれいにし、1インチ角に切る）
1（約500 g）
醤油
125 g
細粒塩
5 g
にんにく
50 g
白糖
10 g
ネギ（結びネギ）
15 g
料理酒（黄酒）
25 g
生姜（潰したもの）
15 g
食用油
100 g
作り方
1
材料の準備
ガチョウを処理し、血を抜き、羽毛を湯剥きし、くちばしの皮と爪の皮を取り除き、腹側から切り開いて内臓を取り除き、洗って水気を切り、1インチ角に切る。
2
煮込み
中華鍋を火にかけ、食用油を熱し、ガチョウの切れを入れて肉の色が変わるまで炒め、白糖、醤油、料理酒、ネギ（結びネギ）、生姜（潰したもの）、水（ガチョウの切れの高さに合わせる）を加える。約5分間煮立て、鍋に蓋をし、弱火にして煮込む...
