白菜と栗の煮物
栗と白菜の山東風煮込み：香ばしく柔らかく、栗の自然な甘みが広がる一品。
材料
白菜の芯
400 g
栗の缶詰（または生の栗250g）
1 can
サラダ油
40 g
刻みネギ
2 g
刻み生姜
2 g
料理酒
20 g
醤油
5 g
砂糖
5 g
塩
2 g
旨味調味料
5 g
水溶き片栗粉
35 g
ごま油
5 g
スープ
to taste
作り方
1
食材の下ごしらえ
白菜の芯を縦に細長く切ります。栗の缶詰は熱湯で湯がきます。生栗を使う場合は、切れ目を入れ、柔らかくなるまで茹でて皮を剥き、半分に切ります。
2
白菜の下処理
白菜を蒸し器で柔らかくなるまで蒸すか、熱湯で柔らかくなるまで湯がいて、皿にきれいに並べます。
3
煮上げて完成
中華鍋に油を熱し、中火で刻みネギと刻み生姜を香りが出るまで炒めます。料理酒を注ぎ、醤油、塩、スープ、砂糖、旨味調味料を加えます。栗と砂糖少々を加え、弱火にして少し煮込みます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に絡め、ごま油を回しかけて盛り付けます。
