بطة هانغتشو بصوص الصويا
بطة محمّرة على الطريقة الهانغتشوية بلون بني محمرّ غامق، عطرية ومغطاة بطبقة لامعة غنية، تنتهي بنكهة شهيّة تبقى على اللسان.
المكونات
بطة دهنية (اقطع أرجل البطة، علّق منخرها بخطّاف حديدي صغير، وعلّقها في مكان جيد التهوية لتجف)
1 (حوالي 2500 غ)
ملح مكرر (مخلوط مع نترات البوتاسيوم)
50 غ
باي جيو (مشروب كحولي صيني)
15 غ
سكر (لطبخ البخار النهائي)
10 غ
صوص صويا خفيف (للتتبيل)
1500 غ
نترات البوتاسيوم (مخلوطة مع الملح المكرر)
0.25 غ
قطع البصل الأخضر (لطبخ البخار النهائي)
5 غ
قطع الزنجبيل (لطبخ البخار النهائي)
5 غ
الخطوات
1
تمليح البطة
اذبح البطة واغسلها جيداً. اقطع أرجل البطة، علّق منخرها بخطّاف حديدي صغير، وعلّقها في مكان جيد التهوية لتجف. اخلط الملح المكرر مع نترات البوتاسيوم معاً، وافرك الخليط بالتساوي على كامل السطح الخارجي للبطة، ثم ضعها في جرة. غطّها بشبكة من الخيزران واضغط عليها بحجر ثقيل. تتبّل في درجة حرارة 0°م لمدة 36 ساعة، ثم اقلب البطة وتتبّلها لمدة 36 ساعة أخرى. أخرجها من الجرة واسكب كل المحلول الملحي من التجويف.
2
التتبيل بصوص الصويا
أعد البطة المملحة إلى الجرة واسكب صوص الصويا الخفيف حتى تنغمر البطة بالكامل. ضع شبكة من الخيزران في الأعلى واضغط عليها بحجر ثقيل. احتفظ بها عند حوالي 0°م لمدة 48 ساعة، ثم اقلب البطة وتتبّلها لمدة 48 ساعة أخرى قبل إخراجها من الجرة.
3
التجفيف الشمسي
اشطف البطة بمحلول صوص الصويا حتى يتحول لونها إلى أحمر داكن، ثم ارفعها وصفّها جيداً. جففها تحت الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
4
الطبخ على البخار
ضع بطة الصويا على طبق كبير ورشّ نبيذ شاوشينغ فوقها. أضف السكر وقطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل. اطبخها على البخار على نار عالية حتى تظهر تشققات دقيقة على أجنحة البطة، مما يدل على نضجها بالكامل. اسكب المحلول الملحي من التجويف، واتركها لتبرد، ثم قطعها إلى قطع ورتّبها على طبق للتقديم.
