Aleta de Tiburón Estofada con Jamón y Pollo

Name: Aleta de Tiburón Estofada con Jamón y Pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g aleta de tiburón remojada; 100 g bok choy; 50 g hongos shiitake remojados; 50 g jamón (cortado en rodajas de 2 cm de grosor); 50 g brotes de bambú de invierno; 2 muslos de pollo cocidos; 500 g carne de codillo de cerdo cocida; 2 g vino de Shaoxing; 1 g MSG; 5 g jugo de jengibre; 3 g sal; 500 g caldo de leche; 200 g manteca de cerdo

Plato tradicional de aleta de tiburón al estilo Henan preparado con la técnica de blanqueado en blanco, con un caldo espeso de color blanco cremoso y un sabor rico y suave.

50 min

Fácil

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Aleta de Tiburón Estofada con Jamón y Pollo

Ingredientes

aleta de tiburón remojada 1000 g

bok choy 100 g

hongos shiitake remojados 50 g

jamón (cortado en rodajas de 2 cm de grosor) 50 g

brotes de bambú de invierno 50 g

muslos de pollo cocidos 2

carne de codillo de cerdo cocida 500 g

vino de Shaoxing 2 g

MSG 1 g

jugo de jengibre 5 g

sal 3 g

caldo de leche 500 g

manteca de cerdo 200 g

Instrucciones

Preparar la Aleta de Tiburón

Desgarra la aleta de tiburón remojada en grupos grandes de aproximadamente una docena de hebras en forma de aguja. Usa el primer caldo para eliminar cualquier olor a pescado. Coloca una esterilla para olla sobre un plato. Corta los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno y el jamón en rodajas de 2 cm de grosor y disponlos de manera simétrica y uniforme sobre la esterilla. Luego esparce las hebras de aleta de tiburón uniformemente encima y, finalmente, coloca los muslos de pollo blanqueados y la carne de codillo de cerdo sobre la aleta de tiburón.

Estofado

Coloca un wok al fuego. Agrega 200 g de manteca de cerdo, 500 g de caldo de leche, 1 g de sal, 1 g de vino de Shaoxing y 2 g de jugo de jengibre. Coloca la aleta de tiburón preparada en el wok y cubre con un plato. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego bajo y continúa cocinando hasta que esté sabrosa. Retira los muslos de pollo y la carne de codillo de cerdo. Usa una cuchara ranurada para sostener la esterilla de la olla y luego inviértela en un plato para servir.

Reducir la Salsa

Agrega 2 g de sal, 1 g de vino de Shaoxing, 3 g de jugo de jengibre y 1 g de MSG al wok. Reduce la salsa a fuego alto. Coloca el bok choy alrededor del plato para servir. Vierte la salsa reducida sobre la aleta de tiburón para terminar.