لحم قرش مطهو مع مكونات مبشورة

Name: لحم قرش مطهو مع مكونات مبشورة
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 500 g زعنفة القرش (تُسلق في ماء ساخن على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة الرمل، ثم تُنقع في ماء بارد، وبعد ذلك تُبخر بشكل متكرر في ماء عذب حتى تُزال كل النكهة الجيلاتينية); 150 g دجاج مبشور; 60 g براعم الخيزران المبشورة; 150 g فطر شيتاكي مبشور; 50 g أذن بحر مبشورة; 50 g مثانة السمك المبشورة; 50 g لحم خنزير مبشور; 80 g شحوم الخنزير (للقلي السريع); 800 g مرق الدجاج; 15 g نبيذ الطبخ (يُستخدم على دفعتين، جزء منه للطبخ); 10 g سكر; 3 g ملح; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 30 g نشا ذرة مبلل (مُخفف، للتكثيف); to taste بصل أخضر وزنجبيل مفروم (للطبخ)

طبق أيقوني كلاسيكي من مطبخ مين (فوجيان)، زعنفة القرش المطهوة على نار خفيفة مع تشكيلة من المكونات المبشورة. لحم الزعنفة طري وناعم، والمرق غني ولذيذ المذاق.

10 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعنفة القرش (تُسلق في ماء ساخن على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة الرمل، ثم تُنقع في ماء بارد، وبعد ذلك تُبخر بشكل متكرر في ماء عذب حتى تُزال كل النكهة الجيلاتينية) 500 g

دجاج مبشور 150 g

براعم الخيزران المبشورة 60 g

فطر شيتاكي مبشور 150 g

أذن بحر مبشورة 50 g

مثانة السمك المبشورة 50 g

لحم خنزير مبشور 50 g

شحوم الخنزير (للقلي السريع) 80 g

مرق الدجاج 800 g

نبيذ الطبخ (يُستخدم على دفعتين، جزء منه للطبخ) 15 g

سكر 10 g

ملح 3 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

نشا ذرة مبلل (مُخفف، للتكثيف) 30 g

بصل أخضر وزنجبيل مفروم (للطبخ) to taste

الخطوات

التحضير المسبق لزعنفة القرش

أولاً، انقع زعنفة القرش في ماء ساخن على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة كل الرمل، ثم انقعها جيدًا في ماء بارد. بعد غسلها وتنظيفها، اتركها على نار هادئة حتى يمكن إزالة عظام الزعنفة. بمجرد إزالة العظام، اشطفها جيدًا في ماء بارد وانقعها في ماء بارد لمدة 5–6 ساعات، ثم اطبخها على البخار في قدر بخار لمدة ساعة تقريبًا. أزل الزعنفة، تخلص من المرق الأصلي، استبدله بماء عذب، واطبخها على البخار مرة أخرى حتى تُزال كل النكهة الجيلاتينية من زعنفة القرش.

إزالة النكهات غير المرغوب فيها

قبل الطبخ على النار، افتح زعنفة القرش وشمها. إذا كانت زعنفة القرش لا تزال تحتوي على نكهات جيلاتينية غير مرغوب فيها، اسلقها مرة أخرى بماء عذب. إذا لم يُزل السلق الأول كل النكهات غير المرغوب فيها، اسلقها بماء البصل الأخضر والزنجبيل حتى تصدر زعنفة القرش رائحتها.

طبخ زعنفة القرش

سخّن مقلاة ووك على نار عالية، أضف شحوم الخنزير، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب بسرعة. أضف نبيذ الطبخ (النصف)، مرق الدجاج، وزعنفة القرش. خفّف النار إلى نار هادئة واطبخ حتى يمكن اختراق زعنفة القرش باستخدام عيدان الأكل.

تجميع الطبق

انقل زعنفة القرش المطبوخة إلى نار عالية. بمجرد أن تصل إلى الغليان، أضف الدجاج المبشور، براعم الخيزران المبشورة، فطر شيتاكي المبشور، أذن البحر المبشور، مثانة السمك المبشورة، لحم الخنزير المبشور، السكر، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ الطبخ المتبقي. بمجرد أن تنضج تمامًا، حرّك نشا الذرة المبلل المخفف لتكثيف القوام وقدّمها.